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羊肉16个部位图解  

2017-11-09 08:39:33|  分类: 肉羊产业论坛 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天给大家准备了两张羊肉全身的图解,都是一样的,只希望大家看到明白一些,先看这张绘画图。

最齐全的羊肉16个部位图解,真诚的教您如何食用羊肉和辨别假羊肉

然后看下这张真实举例图,让您加深印象,对羊肉分布图看完了,我就来一个个部分讲解!

最齐全的羊肉16个部位图解,真诚的教您如何食用羊肉和辨别假羊肉

1. 上脑(关注并留言送胡师傅美食菜谱1000道和各种配方)

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肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

2.羊里脊(别名:羊菲力)

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里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

3. 外脊(别名:纽约克)

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外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

4.黄瓜条

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(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。

5.后腿部位:分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

(1).尾龙扒:位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用,适合煎、烤、烹、炸。

(2).针扒:肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富,适合煎、烤、烹、炸。

(3).烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩,适合煎、烤、烹、炸。

(4).羊霖:

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在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”,适合煎、烤、烹、炸。

6.羊颈肉

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又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

7.胸口

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前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。

8.肋排肉

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肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。

9.羊腩(关注并留言送胡师傅美食菜谱1000道和各种配方)

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羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

10.腱子肉

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大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

11. 羊小腿

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羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

12. 羊蹄

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即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,适合炖煮、烤制。

13. 羊宝

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常从宰杀的公羊体中取得,具有滋补壮阳,补肾益气,强身壮体的效果。

如何挑选羊肉:

最齐全的羊肉16个部位图解,真诚的教您如何食用羊肉和辨别假羊肉

1.真正的羊肉偏暗红,反而市面上很多羊肉色泽鲜艳、色泽靓丽,故意给顾客制造一种很新鲜的感觉,很有诱惑力,则有可能是商家添加了一些色素添加剂,所以一定要小心购买。

2.用火烧烤熟的羊肉串,“真金不怕火炼”,直接用打火机去烧已经烤熟的羊肉串,假的羊肉串燃烧起来会比较快,因为最先在燃烧添加剂,假的羊肉串经过烧烤后就会“现出原形”,没有真正羊肉的气味。

3.假羊肉放进热水锅里煮,大概2分钟,假的就会被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了,而真的羊肉,肉质变紧实了。

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