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日志

 
 

素食豆腐宴  

2018-02-02 07:35:16|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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焦溜豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:北豆腐、胡萝卜、西兰花、水发香菇、生姜、大蒜、小葱

调味料:陈醋、砂糖、生抽、鸡精、热开水

水淀粉料:玉米淀粉、清水

沾粉料:玉米淀粉

做法:1、香菇提前用冷水泡发,胡萝卜用切割器切成花形,西兰花切成小朵,香菇切成小块;

2、 北豆腐切成2.5CM的方块形、生姜,大蒜,葱白切碎;

3、 锅内加盐1/2大匙煮开,放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水;

4、 氽过豆腐的水,再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出;

5、 烫过的蔬菜放入凉水中过凉。平底锅烧热放入油加热准备;

6、 在大盘上倒上玉米淀粉,将豆腐沾上干粉,一边沾一边放入锅内煎;

7、 用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用;

8、 用两只碗分别把调味料,水淀粉料放入碗内调匀;

9、 锅内热油,放入香菇块,姜、蒜、葱蓉炒出香味;

10、 倒入事先调好的调味料,大火烧开;

11、 加入水淀粉将酱汁烧至浓稠;

12、 直至酱汁起大泡泡;

13、 倒入豆腐,沥净水的蔬菜类,翻炒至都挂上酱汁即可。

香煎豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油

做法:1、先把豆腐洗净,水沥干。然后切吧切吧,把一大块豆腐切成小块儿;

2、 往锅里倒入适量的油;

3、 等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐;

4、 放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面;

5、 全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄;

6、 煎的差不多的时候就开始放酱料!加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水;

7、 颜色变得比较深了就可以出锅了。

家常豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:北豆腐、木耳、柿子椒、郫县豆瓣辣酱、葱花、姜末、白糖、土豆淀粉

做法:1、北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片;

2、 放油锅中火炸至金黄色;

3、 捞出备用;

4、 木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块;

5、 炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多;

6、 小火炒一会儿至炒出红油;

7、 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。

8、 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

麻辣豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:豆腐、郫县豆瓣酱、蒜泥、盐、糖、酱油、青蒜、红尖椒、花椒、味精

做法:1、把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好;

2、 锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐;

3、 烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上青蒜就好了。

茄汁豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻

做法:1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;

2、老豆腐切成麻将大小的块;

3、用厨房纸仔细吸干表面的水份;

4、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄;

5、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;

6、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

咸蛋黄豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:嫩豆腐、咸蛋黄、新鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉

做法:1、豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎;

2、 豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味;

3、 豆腐撩出,放凉水中备用;

4、 锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫;

5、 倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂;

6、 加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味;

7、 淋适量水淀粉勾芡,撒上葱姜末,出锅。

肉末蒸豆腐

整一桌素食豆腐宴

材料:绢豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、盐、葱、姜

做法:1、榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎;

2、 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

3、 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

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