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春节羊肉的14种吃法  

2018-02-08 21:21:35|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红焖羊肉

五星大厨分享,羊肉的14种吃法,做法很详细,百万人收藏

用料

主料;羊肉500克、胡萝卜200克、白萝卜300克

辅料;葱1/2根、干辣椒2个、姜1小块、黄酒10毫升、蒜3瓣、豆豉辣酱20克、花椒20粒、枸杞适量、盐1克、生抽10毫升、八角2颗、香叶1片

红焖羊肉的做法

1.胡萝卜和白萝卜洗净,去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。

2.羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水,取出后切成3厘米左右的大块。

3.肉块冷水入锅,加入花椒大火烧开,撇去浮沫后捞出沥干水分。

4.炒锅加热,倒入食用油烧至七成热,放入葱姜蒜片炒出香味。

5.放入羊肉,倒入黄酒大火翻炒均匀。

6.羊肉拨到一边,放入豆豉辣酱中小火炒出红油。

7.再跟羊肉翻炒均匀,倒入热水没过羊肉。

8.加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。

9.煮开后全部倒入电压力锅中,盖上锅盖焖45分钟。

10.待压力阀卸掉,打开锅盖后,放入白萝卜块和胡萝卜块。

11.盖上锅盖,再焖煮8分钟即可。

清炖羊肉

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用料

主料;羊肉800克

辅料;大葱1棵、姜5片、食盐4克、胡椒粉2克、水适量

清炖羊肉的做法

1.今天用的羊腩肉,肥肉相间,炖出来的汤比较鲜香

2.羊肉切2到3厘米的块,放入葱和姜,葱要用大葱,加凉水没过羊肉

3.待有浮沫时撇清浮沫

4.浮沫撇干净后,汤汁就比较清亮了

5.转小火,盖盖慢煲2小时

6.煲好后加食盐

7.加胡椒粉

8.关火后撒上一点香葱,清炖羊肉就可以上桌啦,

孜然羊肉

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用料

主料;羊肉200克

辅料;植物油100克、食盐3克、鸡蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜两棵、葱白两段

孜然羊肉的做法

1.将羊肉切成片

2.羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟

3.香菜切成长段

4.葱切成小段

5.锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用

6.锅里放入适量油,放入葱、孜然

7.倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀

8.将香菜铺入盘底,出锅装盘

香辣薄荷羊肉

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用料

主料;羊肉300克、薄荷叶10克、蒜头2个、干辣椒5克

辅料;盐3克、油5克、酱油1汤匙、花椒油3克、白糖5克

香辣薄荷羊肉的做法

1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水

2.切成薄片或条状,切法随意

3.薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片

4.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起

5.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香

6.倒入羊肉,保持大火快速煸出油脂

7.倒入辣椒干

8.调入酱油,白糖,继续翻炒

9.调入花椒油,翻炒均匀

10.最后倒入薄荷叶,快速拌匀即可铲起

手抓羊肉

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用料

主料;羊排1500克

辅料;葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许

手抓羊肉的做法

1.选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料

2.羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味

3.大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开

4.开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。

盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

5.煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。

一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁

6.取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

8.装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。

羊肉串

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用料

主料;羊腿(肉)350克

辅料;生抽3汤匙、洋葱半个、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食盐半茶匙

羊肉串的做法

1.羊腿肉用冷水泡出血水,沥干备用;

2.小半个洋葱切成丝备用;

3.羊腿肉切小块

4.将洋葱加入羊腿肉中,撒入白胡椒粉

5.加入孜然粉1茶匙和植物油1汤匙

6.加入少量食盐、加生抽3汤匙

7.腌制半天,过夜也可

8.经过一晚,羊肉腌制好了

9.竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上

10.排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热200度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可

葱椒羊肉

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用料

主料;羊肉300克、大葱3棵

辅料;洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1大勺、老抽1小勺、花椒粉1大勺、陈醋数滴、白糖少许、食盐适量、香菜1把

葱椒羊肉的做法

1.羊肉切薄片,或直接使用买来的羊肉片

2.大葱斜切丝

3.洋葱切丝,香菜切段儿,大蒜切成片,干红辣椒切段儿

4.1大勺花椒粉备用,这是主要调味料

5.烧热炒锅不放油,下入羊肉片,大火翻炒

6.炒至羊肉水分?干、肉片略呈焦色时,加入生抽和两三滴陈醋,翻炒均匀

7.加入一半大葱丝、所有洋葱丝和蒜片,翻炒至洋葱塌蔫

8.加入少许老抽,翻炒上色

9.加入花椒粉,翻炒均匀

10.加入剩余的大葱丝和全部香菜段、干红辣椒

11.再调入适量盐和少许糖,翻炒均匀,即可

12.提前准备烧饼、馒头、春饼等干粮,夹入或卷起,即可享用

红烧羊肉

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用料

主料;羊腿650克、白萝卜450克

辅料;油适量、盐4克、白糖50克、白胡椒粉1克、大葱1棵、姜1块、香叶3片、花椒15粒、大料1个、豆蔻1个、干辣椒1个、孜然粒适量、桂皮1小块、料酒2汤匙

红烧羊肉的做法

1.羊腿肉洗净切成小块

2.香料放入调料盒

3.白萝卜切下两个2cm厚的大片,用筷子在萝卜上扎一些小洞

4.冷水倒入羊肉、料酒和一个萝卜片煮至开锅,捞出控水(同时高压锅加适量水烧开)

5.先来炒糖色,炒锅加一点油和白糖50克小火炒化

6.炒到小泡消失,糖色红亮

7.迅速倒入一勺开水即成糖色

8.把紧过水的羊肉倒入糖色中煮开2分钟上色

9.葱切大段拍松、姜拍松

10.然后把羊肉连同糖色倒入高压锅,加入葱、姜、料盒、另一片白萝卜。调入盐、料酒、胡椒粉、调味

11.加盖、加阀大火烧开转中火15分钟关火自然泄气

12.剩余的萝卜切成象眼块

13.把羊肉汤倒入炒锅加入白萝卜块炖到萝卜7分熟

14.倒入羊肉同烧至汤汁合适即可。

红焖羊肉

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用料

主料;羊肉500克

辅料;胡萝卜2根

调料;食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶、枸杞20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙

红焖羊肉的做法

材料集合图:

1.胡萝卜去皮切成滚刀块

2.羊肉切成与胡萝卜相同大小的块

3.锅内加入清水、葱段、姜片

4.烧开后,将羊肉放入

5.待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火

6.将羊肉捞出控干水份备用

7.锅重洗净后擦干,放油烧热,加入葱姜煸香

8.加入郫县豆瓣酱炒香

9.加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀

10.加入老抽上色

11.加糖调鲜

12.加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分

13.加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮

14.中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂,加适量盐和香油调味,临出锅前加入香菜关火即可

烧羊肉

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用料

主料;羊肉适量

调料;食盐适量、酱油少许、葱适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、甘草少许、香叶少许、陈皮适量、砂仁适量、白糖少许、糖色适量

烧羊肉的做法

1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;

2.将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

3.坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。

羊肉煲

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用料

主料;羊肉700g

调料;食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、排骨酱适量、香叶2片、草果1个枣(鲜)5粒

羊肉煲的做法

1.将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。

2.取出控水,冷水入锅焯水。

3.再用流动的水冲净浮沫。

4.将桔子皮,香叶,草果,八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅,高压25分钟。

5.时间到后将羊肉捞起。

6.羊肉原汤备用。

7.炒锅放油烧热,将葱、姜、排骨酱、放入炒香。。

8.将羊肉下锅,加白糖,酱油适量翻炒均匀。

9.放小红椒、红枣入锅,加入羊肉汤,焖至汤汁浓稠即可。

葱爆羊肉

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用料

主料;羊腿200克、大葱2根

辅料;料酒5毫升、姜1小块、生抽15毫升、盐适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、淀粉适量、糖适量、食用油2勺

葱爆羊肉的做法

1.羊腿肉半解冻状态均匀切片。

2.1/2根大葱切葱花,姜切丝,放入羊肉片中,再加入料酒、生抽、盐和干淀粉。

3.抓匀后腌制二十分钟左右。

4.剩余大葱切片备用。

5.炒锅加热,倒入食用油,待七成热时倒入腌好的羊肉片大火快炒。

6.羊肉变色后加入盐、白糖、胡椒粉和孜然粉翻炒均匀,放入大葱翻炒几下即可出锅。

香辣羊肉

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用料

主料;羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个

辅料;植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

香辣羊肉的做法

1.备好食材:羊肉,大葱,小葱,香菜分别洗净;

2.羊肉切碎一点,大葱,香菜,小葱分别切碎;再准备2个小米辣,也切碎;

3.羊肉调入适量盐,料酒,酱油,搅拌均匀,腌制15分钟;

4.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;

5.放入干辣椒,花椒炒香;

6.放入羊肉,大火翻炒至羊肉颜色发白;

7.放入大葱翻炒;

8.羊肉炒干后,调入适量孜然粉,辣椒粉,花椒粉,胡椒粉炒匀;

9.放入香菜,葱花;

10.关火,出锅撒小米辣。

羊肉泡馍

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用料

主料;面粉500克、牛肉500克、羊肉500克

辅料;酵母(干)8克粉条(干)100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克

调料;食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克茴香籽5克

羊肉泡馍的做法

馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克

汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

馍的制作:

1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团

6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状,分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

羊肉汤的制作:

17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用纱布滤出

21.包起封口扎紧成料包

22.牛羊肉洗净

23.分切成片状

24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

25.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用

26.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀

28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时

29.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发

30.待汤煮至香气浓稠时关火

31.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可

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