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蒸菜的做法  

2018-03-12 07:29:59|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸菜可以最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。做法简单,无油烟,既健康,又能保持厨房清洁。蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统也非常好。一起来学习吧!

蒜蓉粉丝蒸虾

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

虾、生抽、醋、香油、糖、盐、粉丝、葱姜蒜。

做法:

1、把虾子洗干净,挑开虾线。

2、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、盐适量,调成酱汁;粉丝泡发,葱姜蒜切末备用。

3、粉丝沥铺在大碗里,再铺虾。

4、锅热油,倒葱姜蒜末炒香,然后均匀地倒在虾上。

5、倒酱汁,蒸锅水开后蒸8-9分钟即可。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿。

做法:

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

祈祷大虾

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

原料:虾6条、猪肉末150g、青菜6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

实践:

1、去掉虾虾线、剥头、虾壳(左尾部分),从虾尾切下,加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌20分钟入味。

2、猪肉用葱姜、料酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油和搅拌的肉馅馅稠如。

3,虾被放置在蛋挞模上,上面覆盖着肉馅,中间指着一个小的凹印。

4,打鹌鹑蛋,蛋黄在凹印,然后撒上火腿,放入蒸笼。

5、后汽蒸约12分钟消防蒸汽成熟,然后用勺子从碗中放板后,与cilantra叶装饰。

6、加水淀粉勾芡,倒入少许芝麻油。

7沸腾的水,加少许盐和油,上海青熟的抖动,最后浇上勾芡即可。

虾仁蒸蛋

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

鸡蛋、鲜虾、料酒、酱油、盐、油。

做法:

1. 将鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀。

2. 然后把蛋液过滤两次。

3. 如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉。

4. 盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固。

5. 虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制5分钟。

6. 蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

7. 蒸好后调点酱油、香油淋上即可食用。

梅菜扣肉

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、鸡精、油。

做法:

1. 选用层次分明的三层五花肉,洗净,切成合适于自己碗大小的块。

2. 凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒焯水。

3. 锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。

4. 用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔。

5. 用厨房用纸吸干肉皮的水分。

6. 在均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。

7. 再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。

8. 梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。

9. 热锅凉油爆香4片生姜。

10. 倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下,接着烹入料酒1大勺,1个八角,1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水,再加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,中火煮到锅内基本没有水分,盛出来备用。

11. 锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

12. 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。

13. 泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状。

14. 捞出,控干水分,切4毫米左右的肉片,将肉片码入碗中。

15. 填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸40分钟即可。

16. 肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

珍珠丸子

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

猪肉馅 250g/糯米 1碗,鸡蛋 1个/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/盐/油/清水。

做法:

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份,备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后,加入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌均匀后,加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状,放入装有糯米的碗中,拿起滚好的糯米丸子,放在掌心中来回晃动,直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水,水烧开后,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分钟即可。

豆豉蒸鸡翅

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

鸡翅中、生抽、料酒、老抽、蚝油、干豆豉、姜葱蒜、盐、油。

做法:

1.鸡翅先用盐水泡一会,然后再洗干净备用;豆豉洗干净,然后放入小碗中泡一会;姜切成丝,葱切段,蒜切碎。

2.用刀将鸡翅两面各划两下,放入盘中,加入盐、生抽、蚝油、老抽和料酒,搅拌均匀后腌半小时。

3.锅中放入油,油热后放入葱姜蒜豆豉炒香,然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用。

4.锅中放水,水热后放入鸡翅,中火蒸20分钟。

5.如果嫌汤汁多,就挑出鸡翅摆在盘中,放上葱丝。

6.另起锅,放入汤汁再加点油,烧热后,浇上鸡翅上,味道会更佳。

肉末蒸豆腐

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。

4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5、将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。

6、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。

7、另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。

千张蒸肉卷

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

材 料:

千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块(5g)、韭菜叶10根、黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)

步 骤:

1、大火腿切碎,干香菇泡发切碎末。韭菜叶洗净用热水烫下后。将猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状,一定一个方向,搅拌均匀。

2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了,这就是ok了。

3、千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4、把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了,这个可以平时备着哦,超级好吃的美味。


粉蒸牛肉

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油

做法:

1.牛肉洗干净,横切0.5公分大片备用;

2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用;

3.准备一个碗,放入牛肉,再放入铡好的花椒葱和姜末,再放入豆瓣酱,腐乳汁,酱油,红糖、料酒和适量的水,搅拌均匀,腌制半小时;

4.大米洗干净,沥干水,放入锅中小火炒成淡黄色,加入少许五香粉和盐打碎备用;(如果嫌麻烦,可以选择用蒸肉米粉)

5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用;

6.锅中放入水,水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了;

7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。

孔雀开屏鱼

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

材料:

鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量

做法:

1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹

2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟

4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)

7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

香菇黑木耳蒸鸡

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

用料:干香菇15朵;干木耳10g;嫩仔鸡半只;香葱1根;老姜2片;生抽1大勺(15ml);蚝油1大勺(15ml);盐3克;糖1小勺;胡椒粉适量;芝麻香油1小勺;(调味料请根据自己口味适当调整);

香菇黑木耳蒸鸡的做法:

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净

鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右

蒜蓉蒸茄子

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:茄子,大蒜,生姜,青椒,神抽,料酒,白糖,油

做法

1.茄子切长条,长度自己看,上锅蒸熟

2.大蒜,生姜,青椒剁碎,越碎越好

3.放生抽,料酒,白糖调放油在锅里,油热后放姜末炒香,倒入刚才挑好的汤汁,再倒大蒜末青椒末搅拌

4.最后浇在茄子上,就行了

蒸菜卷

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、酱油、老汤。

做法:

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

山药蒸丸子

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

用料:胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;料酒1勺;酱油1大勺;盐1小勺;

山药蒸丸子的做法:

将山药去皮切成小块。

上锅蒸熟,捣成泥待用。

将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。

胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

香菇蒸鳕鱼

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

做法:

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝;

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油;

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。

肉末蒸豆腐

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

用料:绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许;

肉末蒸豆腐的做法:

榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好


蒜酥蒸南瓜

18道蒸菜,好吃易做,健康美味,比炒菜好吃,全家人香喷喷的!

食材:

南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油、水。

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中;

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

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