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家常菜的做法  

2018-05-17 07:12:10|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣椒炒肉

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

食材:线椒,猪肉,大蒜,葱,姜,酱油,胡椒粉,料酒,食盐,油

1.把肥肉和瘦肉分开切,先把瘦肉切片,加少许酱油,料酒,胡椒粉,腌制5分钟。葱姜蒜切片备用,把辣椒斜刀切小段备用(不喜欢吃辣的可以选不辣的青椒),准备好一点水淀粉待用

2.这是最关键的一部,一定要炒干辣椒的水气,热锅不要放油,大火,炒干水气,炒至辣椒皮起泡,盛出备用

3.起锅加少许的油,倒入切好的肥肉,(不喜欢吃肥的就把肥肉炸干一点),爆香葱姜蒜,随后倒入腌制好的瘦肉,炒至变色

4.然后倒入超好的青椒,加半勺盐,少许味精,少许味极鲜,翻炒均匀调味

5.接着加少许清水炝锅,加入淀粉汁,大火收汁

爆炒麻辣鸡

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

材料:

鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油

做法:

1.、用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。

2、锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。

3、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。

4、锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。

5、出锅装盘。

干煸豆角

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

食材:

豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、

做法:

将豆角洗净折小段,肉末用料酒、生姜末拌匀腌上,蒜切片,生姜去皮切片

炒锅放油,温热时下花椒粒爆出香味后,把花椒粒铲出不用

再放入肉末煸炒至微黄捞起备用,倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

加入豆角煸炒,中途加适量盐再继续煸炒,至豆角表面微黄收水

倒入芽菜末和肉末翻匀,加少许酱油、葱段调味后起锅

左宗棠鸡

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

原料:

鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、鸡腿去骨,将肉切成块状

2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸

4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

5、将所有调味料放入碗内调匀备用

6、锅内放少许油,放入干椒略爆香

7、放入所有调味汁,煮至汤汁浓稠,加入炸好的鸡块

8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

小炒肉

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

原料:

五花肉 350克、尖椒 1个、红尖椒 1个、姜 10克、蒜 10克、蚝油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、鸡精 1/4小匙、豆豉 10克、食盐 1/4小匙

腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用

5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软

6、倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅

迷你版糖醋排骨

30几年都吃不腻的经典家常菜,原来做起来这么简单

1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

4.待锅凉透捞出排骨;

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

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