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鸡爪的做法  

2018-03-31 06:40:58|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡椒凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

做法:

1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用。

酱油蒸凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡爪、葱姜、盐、生抽,老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。

做法:

1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。

卤水鸡脚

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡脚294g、老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、盐3g、冰糖3粒、鸡粉5毫升。

做法:

1、备好原材料:鸡脚,小葱,老姜;

2、鸡脚剪去脚趾,洗净后,放入煮锅里;再放入清水,姜片,料酒;不加盖,冷水煮开;

3、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净;

4、锅底放入小葱段;

5、再放入适量生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,鸡粉;

6、再调入适量清水;

7、放入鸡脚,大火煮开后转小火焖15分钟左右;

8、鸡脚煮熟后,中火略略收汁,即可出锅摆盘!

姜拌凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡爪,姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮,料酒、酱油、生抽、盐、糖、五香卤水汁、蚝油。

做法:

1、把治净的鸡爪放入冷水锅里,煮开便捞出来冲洗干净,沥水待用。

2、净锅里放油烧热,先下姜片、大蒜、干辣椒节、八角和桂皮爆香,在倒入鸡爪并烹入料酒翻炒片刻后,加入酱油、生抽、盐、糖和五香卤水汁,炒至上色再掺入适量清水。大火烧开后转小火,烧至汁干时才放入蚝油,快速翻炒至锅里的汁变浓稠,撒入小葱节便起锅装盆,开吃!

盐焗凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡凤爪200克 ,粗海盐500克,姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

韩式风味鸡脚

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角。

做法:

1.鸡爪洗净切半。

2.在锅中加入清水、八角和鸡爪,大火煮沸,然后小火煮15分钟,再捞起备用。

3.热锅入油,加入蒜末炒香,再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水,搅拌均匀。

4.加入鸡爪,炒匀并大火收汁。

5.最后洒上芝麻,就可以开吃啦!

秘制鲍汁凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

凤爪,米酒,葱姜蒜,五花肉,青蒜。鲍鱼酱,蚝油,冰糖,老抽。

做法:

1.鸡爪焯水:鸡爪冷水下锅,放入适量米酒、姜片焯煮,出血沫后捞出即可。

2.处理鸡爪:趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色,再用厨房用纸吸干水分,7成油温放入鸡爪炸制,鸡爪呈枣红色捞出即可。

3.调制卤汁:葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒,出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。

4.将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可。

粉蒸凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

鸡爪10只、青红椒5克、豆豉5克、姜片10克、烤肉酱1勺、葱姜蒜末10克、葱白段10克、盐1小勺、糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、辣椒粉5克、糯米粉3勺、油适量。

做法:

1、鸡爪洗净,剪去指甲,对半切,放入大碗中,放姜片、葱白段、盐、料酒拌匀腌制半小时左右。

2、将姜片和葱白段捞出,加入烤肉酱、生抽、辣椒粉、豆豉、盐、糖、葱姜蒜末、糯米粉搅拌均匀。

3、将青红椒摆在鸡爪上面,放入蒸锅中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

4、起锅下油烧热,浇在蒸好的鸡爪上即可。

虎皮凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、五香粉。

做法:

1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液,刷好后晾干。

3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。一定要中小火,慢慢炸,防止油溅出来。

4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉,香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。

辣鸡爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

做法:

1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

豉椒南瓜蒸凤爪

鸡爪的11种做法,越啃越美味!比外面买的更好吃更干净,简单易学

食材:

4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。

做法:

1)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

2)鸡脚剪去指甲。用水泡出血水,中途可换几次水。

3)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。

4)放入适量自制剁椒和豆豉。

5)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

6)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。

7)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

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