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带鱼的做法  

2018-04-11 06:55:28|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干烧辣带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼526g、食油2勺、盐适量、香葱适量、干红椒碎20g、生姜适量、蒜瓣适量、黄酒1勺、老抽1勺

步骤

1.准备好带鱼。

2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。

3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。

4.带鱼剪掉鱼鳍,剁成菱形小块备用。

5.带鱼块倒入盆中。

6.加入适量盐,拌匀腌制40分钟。

7.锅中油热,倒入姜片,煎出姜汁。

8.带鱼倒入锅中。

9.煎至两面酥黄,盛起备用。

10.锅中余油爆香姜丝。

11.倒入干红椒。

12.炒出红油。

13.倒入带鱼,簸匀。

14.烹入黄酒,加盖焖15秒。

15.淋入老抽。

16.端起炒锅,颠簸均匀。

17.加入香葱,簸匀。

18.烧好的带鱼盛入盘中即可食用。

小贴士

1、用适量盐腌制一下带鱼,鱼肉入味且比较紧实好吃。

2、姜片炝锅后可以弃之不要。

3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了,用调味料入味即可。

回锅带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼500g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉适量、小葱适量、大蒜适量、生姜适量、白糖5g

步骤

1.带鱼洗净后斩块

2.准备调料(小葱葱梗和葱叶分别切段,蒜片 姜片 豆豉 郫县豆瓣酱 料酒)

3.带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟

4.热锅倒油油温7分热

5.下入带鱼

6.煎炸至两面金黄后捞起

7.留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香

8.再把小葱梗,蒜片,姜片倒入煸香

9.把带鱼回锅

10.加入白糖翻炒均匀

11.再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅

小贴士

1,先把带鱼里加入2克盐腌一下,这样更入味。

2.带鱼受味很快,腌20分钟足够了,海鱼有原有的脂肪,煎的时候不沾面粉粉味道更佳。

3,小葱可以换着青蒜

可乐带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼2条、葱适量、可乐250ml、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、盐适量、水淀粉适量、蒜瓣5个、姜适量

步骤

1.带鱼煎至备用。

2.炒锅倒油爆香葱姜蒜瓣。

3.加入可乐和少许清水。

4.加入料酒。

5.在加入老抽和生抽。

6.汤汁煮上5分钟出香味。

7.在放入带鱼大火煮开。

8.加盖焖烧10分钟,

9.汤汁半干然后加入盐调味。

10.淋入水淀粉勾薄芡。

11.汤汁浓郁关火。

小贴士

带鱼提前煎至备用,煎带鱼的时候可使带鱼沾裹干面粉,能让带鱼不粘锅而且保证肉质鲜嫩。

如果喜欢甜味重一些的,可以加入一瓶可乐。

带鱼烧萝卜

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼1条、萝卜半个、葱1根、姜4片、生抽1汤匙、老抽1/4汤匙、冰糖3颗、料酒1汤匙、高汤半碗、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

步骤

1.带鱼备好。

2.带鱼切段用盐,胡椒粉腌渍十分钟。萝卜切片。

3.带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的粉。

4.油烧热炸金黄捞出备用。

5.锅里不放油,把萝卜按圆形码放好。

6.上面码上带鱼,香葱,姜。

7.把料汁兑入。小火焖开后继续十分钟。

8.中火收一下汁。

小贴士

1,这道菜后面几乎不要放盐,要是尝着觉得淡,可以酌情添加。我是没有放的,觉得刚好。咸鲜味。

2,带鱼一条的量作料是这么多,够两三个人吃。要是增加,作料随之递增。

3,不想油炸的可以煎。

椒盐干煎带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼2条、油适量、盐适量、花椒30粒、胡椒粉1g、淀粉适量、料酒15ml、花椒粉3g

步骤

1.带鱼去内脏洗净切小段,加入盐,花椒,料酒腌制1个小时。

2.淀粉加入胡椒粉,花椒粉拌均匀。

3.腌制好的带鱼沾裹淀粉料。

4.平底锅油烧热放入带鱼中小伙煎至。

5.两面金黄即可食用。

小贴士

带鱼煎至不要急着翻面,用中小火慢慢煎至一面定型,然后再翻面,这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂。

糖醋带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、红剁椒1汤匙、料酒适量、酱油2汤匙、糖3汤匙、醋4汤匙、水5汤匙、面粉适量、盐适量

步骤

1.买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;

调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。

3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。

锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4.用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味

5.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

6.煮开后小火炖10分钟

7.然后大火收浓汤汁即可

小贴士

1.在买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净。带鱼表面白色的一层是带鱼的鳞,我们北方人怕腥,通常会将它们全部洗去。当然如果鱼够新鲜而且就喜欢这个味儿,不去鳞就是了。

2.糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水

豆豉烧带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼1条、油适量、盐适量、豆豉适量、红辣椒适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

步骤

1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉

2.烧热锅, 放入油, 放入带鱼

3.将带鱼煎至两面金黄后捞出

4.锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒

5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒, 煮开

6.下入煎好的带鱼

7.加盖煮上两、三分钟

8.中间翻动一下,加入盐等调味料

9.大火收汁即可

10.摆入盘中

小贴士

1. 带鱼下锅前, 先要用厨房纸巾或者风干表面水分, 再拍层薄薄的淀粉;

2. 烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;

3. 锅中留少许底油, 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;

4. 再加入适量的水和生抽煮汤, 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;

5. 中间将鱼翻个面, 加入盐等调味料, 大火收汁即可。

南瓜蒸带鱼

带鱼8种经典做法,一盘都不够吃,下酒下饭都可以,老少皆宜~

主料

带鱼806g、南瓜120g、芝麻油3g、盐1g、蒸鱼豉油7g、生姜25g、大蒜20g、香葱15g

步骤

1.准备好南瓜、生姜、蒜瓣和带鱼,带鱼收拾干净剁小段,抹上少许盐腌制备用。

2.南瓜去皮切厚片,生姜蒜瓣切丝备用。

3.一块带鱼一块南瓜相隔码放入盘,放上生姜蒜瓣丝。

4.锅中水开,放入盘子,隔水蒸8分钟。

5.蒸熟的南瓜带鱼淋上蒸鱼豉油。

6.淋上芝麻油。

7.撒上葱丝即可上桌食用。

小贴士

1、带鱼抹上盐腌制片刻鱼肉紧实有口感。

2、清蒸菜品无需太多调料。

3、蒸鱼豉油很咸,调味要适度。

4、开水入锅蒸鱼可加速鱼肉中的蛋白质凝固,菜品味道更鲜美。

5、蒸带鱼若是用猪油更好吃。


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