注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

做现代生态农业 享健康快乐人生

捕鱼者祝愿天下朋友健康幸福

 
 
 

日志

 
 

干锅菜的做法  

2018-04-11 07:06:12|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |


干锅腊肉茶树菇

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

鲜茶树菇250克(用鸡腿菇、口蘑、草菇代替都不错);腊肉50克;香芹50克;葱适量;姜2片;蒜瓣2个;干辣椒6根;花椒1勺;

郫县豆瓣酱1勺;盐半小勺;老抽酱油半勺;糖1小勺;水淀粉1勺;香油1小勺;

步骤

1将腊肉放入上汽的锅中蒸约10分钟,也可以放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟夹出。

2将蒸软的腊肉切片备用。

3鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净,并剪成约5厘米左右长的段。

4葱斜着切片、姜切片、蒜切片、香芹切段备用。

5锅中倒入一些烧热,放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用。

6锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用。

7倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香。

8放入腊肉片翻炒到肥肉略透明。

9把郫县豆瓣酱倒入炒出香味。

10放入茶树菇翻炒,并倒入酱油、糖调味。把香芹段倒入锅中后,即倒入水淀粉勾芡,淋入香油出锅即可。

干锅什锦菜

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

五花肉200克;杏鲍菇100克;豆腐干50克;油豆腐泡50克;西芹30克;胡萝卜50克;西兰花茎30克;

八宝豆豉酱;葱;姜;蒜;香叶;桂皮;干辣椒;八角;花椒;

步骤

1豆腐干、油豆腐泡切块备用。

2五花肉洗净切薄片,杏鲍菇洗净,切片;青红椒洗净,切块;西兰花茎切片,葱姜蒜切末;

3锅中放油,小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶,然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味;

4将切好的五花肉片放入锅中煸炒;

5依次放入杏鲍菇、西芹、西兰花茎、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡翻炒均匀,最后调入生抽、八宝豆豉酱,盐炒至入味即可。

香辣干锅鸡翅

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

鸡翅;四季豆;红椒;洋葱;甜玉米;老姜;蒜瓣;香菜;老干妈;白胡椒;香叶;干辣椒;花椒;

生抽;老抽;白糖;盐;料酒;

步骤

1鸡翅提前腌制,我这次就放了盐,中翅你最好划刀下,我偷懒又没划刀;甜玉米切块,洋葱切块,红辣椒切丝,四季豆切斜刀,姜切片,蒜瓣剥好;

2调汁:生抽、老抽、白糖、老干妈、白胡椒;

3锅中放适量油,爆香姜片、蒜瓣;下鸡翅煎,慢慢煎,两面都需要哈,煎到表面微焦;放调料汁;

4大火拌炒,鸡翅上色;放洋葱跟四季豆;继续大火拌炒到四季豆断生;

5放香叶、干辣椒、花椒;继续拌炒;放甜玉米大火稍稍拌炒;

6放料酒少许;盖上锅盖焖2分钟,主要是为了让甜玉米熟哈;香菜切段,跟红辣椒丝一起放进去;

7撒少许白胡椒粉再,拌炒至红椒断生即可;

干锅豇豆

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

豇豆;五花肉;蒜头;辣椒;

料酒;生抽;糖;盐;

步骤

1豇豆洗净掰成较长的段;锅内多倒些油烧热后,下入豇豆,小火煸炒。

2豇豆煸炒至软烂后盛出备用。(这个过程比较长,一定要小火不断翻炒);五花肉切片,蒜头拍散去皮;起油锅,入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)

3倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽,盐和糖炒匀即可

干锅千层豆腐

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

千层豆腐400克(用豆皮即可);洋葱60克;青椒15克;红椒15克;五花肉50克;香菇50克;姜;蒜;

辣椒酱;酱油;蚝油;料酒;盐;

步骤

1香菇洗净,切片,青红洗净,椒切丝,洋葱切;豆腐切块(也可用豆皮),肉切丝;将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄;

2锅内留少许油,放入姜、蒜、五花肉煸出油;放入香菇炒香,调入辣椒酱1大勺;放入青红椒丝翻炒,调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀;

3再倒入煎过的千层豆腐,炒香后起锅;锅仔内垫上洋葱,放入炒好千层豆腐的即可。

干锅茶树菇

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

茶树菇;五花肉;洋葱;小米椒;姜;葱;

郫县豆瓣;老干妈;盐;糖;酱油;鸡精;

步骤

1茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用;五花肉切薄片,姜蒜切丝;洋葱和小米椒也切丝备用。

2锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香;放入剁碎的郫县豆瓣,老干妈炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒;把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。

干锅香辣啤酒鸡

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

嫩鸡半只;啤酒150ml;八角1颗;小茴香2g;青、红辣椒各2个;姜1小块;大蒜5瓣;

生抽15ml;盐;鸡精少许;

步骤

1嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破;

2锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀。

3加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟;

4最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可。

香辣干锅虾

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

新鲜海虾;土豆;干辣椒;葱;姜;香菜;花椒;

淀粉;辣椒酱;盐;料酒;

步骤

1虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。

2土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅;

3锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾;放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

干锅黄骨鱼

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;

油;盐;酱油;生抽;

步骤

1新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;

2锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;

3重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;

4放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香。干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。

干锅辣子鸡

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

仔鸡一只;干辣椒若干;姜;葱;蒜籽;

油;盐;酱油;生抽;香油;白芝麻;

步骤

1处理干净的仔剁成大小合适的块;凉水入锅,焯去血水;捞出来用流水冲干净浮沫;

2上锅大火蒸十五分钟;蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;

3锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后,锅里会有些汤水,留着别倒进去)

4翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。

麻辣干锅鸡翅

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

鸡翅11个;土豆1个;青辣椒2个;生姜2g;葱段5g;干辣椒5g;花椒3g;大蒜6g;白芝麻适量;

油适量;盐3g;麻辣香锅料0.5包;

步骤

1葱切段、干辣椒切、段生姜切片、大蒜切片、绿辣椒切滚刀块、土豆切片备用。鸡翅洗净,在表面划三刀方便入味。鸡翅里加入3克盐、料酒15ml,一半葱段,姜片,腌制10分钟。锅里倒一点点底油,放入腌好的鸡翅,小火慢煎。煎至表皮金黄翻面,两面都煎成金黄色盛出备用。

2剩下的油不用倒,直接放入土豆片,煎至土豆片金黄色盛出。锅里倒入适量底油,放入剩下的葱段、蒜片、干辣椒、花椒爆香。倒入麻辣香锅调料。翻炒出香味,炒出红油。放入煎好的鸡翅、土豆片翻炒2-3分钟入味。放入青辣椒块再翻炒1分钟左右,出锅前撒上白芝麻。

干锅土豆片

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

土豆260克;腊肉150克;绿尖椒15克;红尖椒15克;香葱10克;大蒜8克;

酱油1大勺;

步骤

1土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。

2锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出,腊肉切薄片备用。

3绿尖椒和红尖椒切小圈备用,另起锅爆香大蒜,炒香腊肉。

4加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒。

5加入尖椒圈,撒香葱即可。

干锅兔腿

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

新鲜兔腿2只;土豆;豆角;芦笋;金针菇;蟹味菇;

葱;姜;蒜;香叶;花椒;茴香;干辣椒;料酒;酱油;

步骤

1兔腿两只洗净备用。土豆两个洗净去皮,切粗条;豆角洗净焯水,掰成段状;芦笋洗净切段状;金针菇、蟹味菇洗净焯水备用。腿肉切成块,放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。

2把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。葱姜蒜切段切片备齐。锅中倒入食用油,油温七成热的时候,把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅。同样方法煸炒土豆条,出锅备用。

3把炒锅洗干净,倒入少量油,姜片,蒜片,葱段,花椒,干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。

4放入土豆条、豆角继续煸炒。把焯过水的的金针菇、蟹味菇和芦笋放入锅中,放入适量盐。中火煸炒,如果觉得过干,可加适量水,直至煸炒到食物较干,锅中没有水分为止。

5干锅里的内容除主料外,均可换成自己爱吃的蔬菜,调料也可适当添加香菜、花生米之类,看个人喜好~

干锅小黄鱼

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

小黄鱼;姜;蒜;青红辣椒;干辣椒;洋葱;豆豉;

红油豆瓣酱;花椒;料酒;酱油;糖;

步骤

1鱼皮完整的诀窍之一:小黄鱼去鳞去腮去内脏,洗干净沥干,内外抹上少许盐,放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实,并且在煎鱼时保持鱼皮不破。不用拍淀粉在鱼皮上,淀粉煎炸后特别吸油,吃起来不仅味道不好而且不健康。

2鱼皮完整的诀窍之二:油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄,捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热,油多放点润锅,煎鱼时要耐心,一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃,这样就说明鱼没有粘锅,而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒,只借它香味,因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多,我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香,自己吸入鱼汁也非常好吃。

干锅鱼片

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

黑鱼;青红椒;藕;香菜;姜片;蒜头;葱

料酒;生抽;盐;黑胡椒;糖;五香粉;

步骤

1菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬汤。

自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

2黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)

藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)

3青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。

4不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)

下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

5倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)

6最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。

干锅香辣蛙

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

蛙400g;莴苣半根;青蒜2棵;土豆1个;蒜半头;姜1块;

风味豆豉酱2汤匙;蒜蓉辣酱2汤匙;生抽1汤匙;干辣椒20个;麻椒1汤匙;淀粉少许;

步骤

1蛙肉洗净沥水,然后剁成大块。土豆和莴苣切成食指粗细的条,青蒜斜切成段。

2蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉,锅里倒油烧至8成热,蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

3炒锅里倒油(约是炒菜放油的两倍)放入干辣椒、麻椒、姜和蒜,小火炒出香味,再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱,继续小火炒出红油。放入炸好的蛙肉和土豆条,转中火翻炒,翻炒均匀后加入生抽。

4再放入莴苣和青蒜,继续中火翻炒,翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用,也可以盛入干锅,边加热边食用。

麻辣干锅小土豆

17道香辣干锅菜的做法,好吃到停不下嘴!

小土豆;辣椒;花椒;孜然;大蒜;

盐;糖;生抽;香醋;

步骤

1小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,不用去皮,用刀轻轻压扁。

3依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁(生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋),炒至干爽即可。

  评论这张
 
阅读(588)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018