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苦瓜的做法  

2018-04-12 06:59:48|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱油苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;枸杞;小葱;

花椒;盐;香油;

步骤

1准备原料:苦瓜、枸杞、小葱

2苦瓜洗净,从中间剖开,去瓤切片。小葱切碎备用。

3苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下;苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐,沥干水分备用。

4沥干水分的苦瓜片盛入盘内,撒上葱花,葱花上撒上剩余的盐; 锅中倒香油烧至四成熟时,放入花椒炸香捞出。

5烧至七成熟时,迅速提锅将油淋到葱花上;搅拌均匀,即可食用。

苦瓜鸡蛋饼

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;鸡蛋2个;面粉;

盐;油;

步骤

1准备材料。

2苦瓜洗净从中间剖开,去籽切成小丁;

3将面粉倒入碗内,一点一点加入清水调匀后,再加入2个鸡蛋,和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀;

4平底锅放入适量油,烧至五成热,倒入搅拌好的苦瓜蛋液,摊成蛋饼,小火慢慢煎,至苦瓜饼呈两面金黄即可。

苦瓜炒肉

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;里脊肉;辣椒(可不放);花椒籽(可不放);蒜蓉;姜丝;

盐;鸡精;

步骤

1苦瓜洗净纵向剖成两半,形成两根半圆柱形,一切两段。

2刮净内瓤(这个是苦瓜苦味的根源,不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉)。

3将苦瓜柱反扣在案板上,斜切苦瓜薄片。

4撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下(这个便于苦瓜的苦水过滤出来,之后用清水洗净用手捏干水份),喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中,要用时捞出即可。

苦瓜生炒小排骨

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;排骨(以嫩的小排骨为佳);豆豉;蒜;

蚝油;糖;料酒;淀粉;

步骤

1一定要选嫩的猪排骨,骨头比较小些的,说明肉比较嫩,然后剁成2厘米左右的小块,以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时,或者放冰箱里腌一个晚上最好,这样味道更足。

2苦瓜切成你喜欢的形状,放入开水中烫一下捞出,并迅速冲凉水,备用。

3腌好的猪排骨在炒前,撒一些淀粉拌均匀,这样口感更嫩。

4豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。

5锅中倒一些油,油温后,大火下排骨翻炒。

6将排骨炒变色后,把排骨扒拉到锅边上,再倒一点点油,放入豆豉和蒜粒炒香。

7然后再倒入少许蚝油和糖调味。

8把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。

苦瓜炒牛肉

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

牛肉300克;凉瓜1根;豆豉50克;红尖椒1根;

生抽适量;盐适量;糖适量;生粉适量;

步骤

1将牛肉切片。

2凉瓜去囊切片。

3牛肉用生抽,白糖,清水,生粉,花生油稍微腌制半小时。

4起油锅,将牛肉快速煸炒一会儿,颜色一变就起锅盛起待用。

5重新起锅,加油烧热,下豆豉炒香,然后下凉瓜一起煸炒。

6待凉瓜炒至断青后,加入适量的盐调味,然后将牛肉,红椒丝入锅,炒匀就行啦。

苦瓜炒蛋

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

鸡蛋2只;苦瓜1条;蒜末5克;

盐3克;

步骤

1苦瓜对开,去瓤洗净后切片,放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却,沥干水份。

2鸡蛋打散,热锅下油,待油烧热后,倒入鸡蛋,迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。

3热锅放油,入蒜末炒香后,倒入沥干水份的苦瓜翻炒,加入盐,倒入炸好的蛋花,装盘即可。

山药炒苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

山药1根;苦瓜1根;水淀粉2勺;蒜末;姜末;

盐;糖;

步骤

1苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,切成条块状备用;将山药洗净刮去外皮,切条块状备用;

2将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出,控干水分;锅烧热注油,油温五、六成时,将山药条倒入锅中;

3煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘,山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油,同样方法将苦瓜条过油;锅内油倒出留少许底油,下蒜末姜末爆香,山药条苦瓜条回锅,下少许糖、盐调味,浇入水淀粉勾薄芡起锅。

猪骨黄豆苦瓜汤

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜1个;黄豆200克;猪骨500克;

盐;清水6碗(电压力锅,如果普通锅的话要8~10碗);

步骤

1猪骨飞水,冲洗干净血沫;苦瓜清洗干净,去籽去瓢,切块;苦瓜飞水,这样可以去除苦味;黄豆清洗干净;

2黄豆和猪骨放进锅里,加入清水;加入苦瓜,启动电压力锅的煲汤程序;煲汤程序结束后,把汤水连汤渣一起倒进汤锅,开大火煲10多分钟,放盐调味即可。

苦瓜煎蛋

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;鸡蛋;大蒜;

料酒;盐;

步骤

1珍珠苦瓜一根,对面剖开后挖干净中间的瓤,切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠;

2苦瓜片装入大碗中,洒少量盐腌制20分钟,把杀出来的水倒掉,特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜,去掉更多的苦水。

3也可以像下面这样,开水锅中加数滴油,一勺白糖,倒入苦瓜片,焯烫半分钟后捞出过冷水,再沥干备用。

4鸡蛋加料酒、盐打散。

5不粘锅加适量油,爆香蒜片后倒入苦瓜片。

6苦瓜翻炒至变绿后,尽量平铺,再加少许油,倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。

虾皮炒苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

凉瓜(苦瓜)1根;虾皮1勺;蒜瓣2粒;干豆豉1茶匙;

盐适量;白砂糖少许;料酒少许;

步骤

1将苦瓜洗净切去头尾对半剖开,软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除,刀倾斜将苦瓜切片备用;将苦瓜片放入大碗中,撒上少许食盐抓匀,腌制约15分钟左右,将渗出的瓜水倒掉,把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用;

2虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用;干豆豉用清水稍泡后剁细;蒜瓣去皮切茸状备用;炒锅烧热,倒入适量食用油,油温起来后下蒜末、豉茸煸炒,将虾皮倒入煸香;将腌制过的苦瓜片倒入锅中,喷入少许料酒,加入白糖少许,适量食盐,大火快速翻炒至断生盛出。

苦瓜炒香菇

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;鲜香菇;蒜;

色拉油;食盐;蚝油;水;

步骤

1苦瓜洗净,去籽,切片;香菇洗净,去蒂,切块;

2锅中放水烧开,加少许盐,放入苦瓜,焯下,捞出;香菇也焯下水,捞出。沥干水分;

3炒锅置火上,放油烧至5成热,放入蒜片爆香,依次放入、香菇,爆炒,加少许盐、蚝油,翻炒均匀即可。

酱烧小鱼干苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜1条;姜片4片;辣椒1条;青葱段4支;小鱼干1/3杯(约80g);豆鼓1小匙;

砂糖1小匙;素蚝油膏1.5小匙;味霖1/2小匙;乌醋1小匙;盐1/4小匙;白胡椒粉1/4小匙;

步骤

1辣椒洗净切成圈或末;青葱洗净切长段;姜切片;豆鼓泡水软化备用;苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用;

2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干,水继续留着;取一小碗,所有调料先入碗中撹拌均勻備用;

3起一油锅,放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香,后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后,鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟,后开盖汤汁收干完成!

苦瓜烧肉

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;五花肉;葱;姜;蒜;辣椒(红,小);

食盐;冰糖;八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;香叶;胡椒粉;植物油;

步骤

1准备好原材料, 五花肉切成片, 苦瓜斜切成片;苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出;

2锅中放入少量的油, 下入切好的五花肉片;慢慢的煸炒,直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发黄;

3下入准备好的八角等大料继续煸炒几下;倒入适量的开水, 加入老抽和料酒;

4再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入;盖上盖煮上十分钟;

5十分钟后揭开盖, 放入焯过水的苦瓜块;再继续加盖, 煮上五分钟;

6再揭开盖,大火收汁,这时可以将其中的大料取出;汁快收好时加入盐和胡椒粉调味

苦瓜蛤蜊清火汤

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

蛤蜊;

苦瓜;葱;姜;麻油;

步骤

1先将苦瓜洗净切成圈状,葱姜切丝备用;

2蛤蜊泡入水中,加入一点盐,使其吐沙;

3锅中加入冷水,放入苦瓜,姜丝;

4接着倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊只要一张口即可关火,加入一点盐;

5最后放入葱花,加入一勺麻油调味。

苦瓜红烧肉

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

五花肉1盒;苦瓜2根;蒜;生姜;葱结;豆豉1小勺;

冰糖;花椒粒;盐;老抽;生抽;料酒;

步骤

1将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了);将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅;将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅;将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜;

2将带皮五花肉洗净后切成条块状备用;锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅;将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖;

3锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤);加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧;

蒜茸豉香苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;豆豉;

色拉油;味精;生抽;麻油;白醋;白糖;精盐;

步骤

1苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;

2锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;

3蒜粒,豆豉切碎。

4锅中加色拉油和香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。

5等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;

6加入白糖和盐拌匀。

7豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜;沙丁鱼罐头;

食盐;大蒜;白糖;

步骤

1豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用;

2大蒜两颗拍散切碎;

3苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片;

4苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用;

5油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可。

苦瓜煎蛋汤

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

鸡蛋2个;苦瓜0.5根;

盐;

步骤

1用汤匙的把子沿着苦瓜内壁转一圈,再把苦瓜的瓤给捅出来,这样切出来的苦瓜就是圆片了;准备一点生姜和葱末;

2放油准备煎蛋,稍多一些。油温也要烧热,微微冒烟的样子;倒入打散的蛋液,把蛋煎好,不要划散蛋液;蛋煎好后,倒入温热水。用热水汤色会更白;

3把生姜放入汤里一起煮;再放入2克白胡椒粉一起煮,水开后保持大火煮个2、3分钟,汤色会比较浓白;接着放入苦瓜片,煮个1、2分钟,苦瓜就熟了;出锅前调入食盐。

4装盘,香葱放在汤碗里,直接倒入热汤,就立刻葱香四溢了。

苦瓜炒培根

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜1根;培根200克;葱;姜末1勺,大蒜3-4瓣切片;

干辣椒5-6根;盐1克;白糖2克;

步骤

1苦瓜洗净后从中片开,挖去内瓤,去瓤后斜刀切片儿,将培根,干辣椒,蒜片,葱姜末切好备用;

2切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用,锅内热少许油,油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香;

3下入培根片小火慢煎,煎至培根片四周微卷出香味,下入苦瓜片,加入盐糖调味后炒匀关火制作完成。

咸蛋黄焗苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜1根;咸蛋黄;

黄酒1小勺;食用油1大勺;

步骤

1咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;将蛋黄碾碎、碾匀;

2苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;切成滚刀厚片;

3将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

4立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;

5下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

番茄拌苦瓜

苦瓜的21种绝妙吃法,清热解毒透心凉,这个夏天爱上吃苦瓜

苦瓜1根;番茄1个;绵白糖1大勺;

步骤

1将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时;用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去,去的越干净苦味就越淡;再次的洗净后将苦瓜切成薄片;

2番茄洗净剥皮;这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去;然后将番茄切成条状;将苦瓜片、番茄条放入碗中,加入一大勺的绵白糖,拌匀即可。

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