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做现代生态农业 享健康快乐人生

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日志

 
 

鱼汤的做法  

2018-04-12 07:09:51|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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浓厚鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鱼半只250g;姜少于;酒一勺半;水;蒜叶;味精;盐

做法

  • 首先鱼切好准备好姜、不能太多不然会影响鱼的味道.

  • 开中火然后锅子烧干不能有水不然会贱起来烫伤人

  • 油不能太多不然油腻、我半个鱼倒了一小个底、然后摇晃锅子让周围也沾到油这样煎鱼不会焦

  • 然后开中火等油略熟(主要是有少许烟出来了)倒入鱼和姜进行翻炒、煎鱼比较重要、不能太久不能太焦、不然烧不出雪白的汤汁、鱼倒进去两面都煎一下煎到表面白了像熟了、而里面还是透明粉红的就可以了、

  • 然后倒酒去腥入味、就不需要太多但也不能少、、照片中的勺子一勺半、鱼多可以多加点、倒入酒翻炒几下让其入味(动作一定要轻不然鱼块容易散)

  • 然后倒水、水可以多带点、慢慢熬、倒完水表面有稍许漂浮物是正常的是鱼肉颗粒、可以拿勺子撇掉、不要管它也可以

  • 先开大火汤滚了后开中火慢慢熬、火不要太小不然汤汁熬不出.汤已经开始白了、宝宝一个人吃汤可以少一点、继续烧、大家可以按照分量和人数来定什么时候关火

  • 最后准备好蒜叶、调料按照自己喜欢放多少、一次放入盐、味精

  • 蒜叶调料放下去在烧个五秒钟关火、完成、如果大人吃喜欢辣的可以在煎好倒水的时候放、汤汁浓厚、[呲牙]味道好主要是放了姜和酒哪怕冷了都不腥

  • 汤差不多了、肉不烂、而且很嫩还是原来放下去的一块、

  • 装碗、趁热吃

奶白鲫鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲫鱼一条;内酯豆腐一盒;生姜适量;葱或大蒜叶适量;料酒;盐;鸡精可以不放;色拉油适量

做法

  • 鲫鱼杀好洗干净,豆腐取出切方块

  • 锅烧热倒入适量油,转动锅子,使锅四周都沾上油,然后均匀的撒上一层盐,防止鱼沾锅,注意盐不能放多了,估计一下你一碗鱼汤用多少盐,少了到时候可以加,多了就不好办了。

  • 放入鱼煎到两面稍黄,煎的时候先是道口朝下,翻身一下刀口就朝上了。

  • 加入生姜,加入水,沒过鱼就可以了,同时加入黄酒去腥。

  • 大火烧来,持续大火烧十分钟时间,汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。

  • 一般再烧二十分钟可以了,如果你喜欢浓点再多烧一会,注意汤不能烧太干了

  • 加入鸡精,撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了,如果不淡就不要放了

炖鲤鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲤鱼1条;姜数片;蒜2瓣;葱若干;香菜若干

做法

  • 鱼在清水中浸泡一小时

  • 捞出冲洗干净

  • 切块。(嘤嘤嘤,这个过程有点残忍,第一次杀生啊……)

  • 准备香菜葱

  • 准备蒜片,姜片

  • 热锅冷油(油不能少),先入姜片,再入蒜,炒至蒜金黄,

  • 放入鱼块翻炒至变色

  • 锅内加水,淹没鱼肉

  • 锅内继续加速入姜片,葱条,香菜

  • 盖锅费煮10分钟左右即可出锅。

  • 美味的鱼汤,出锅啦!

  • 看这色泽就知道多香浓!

  • 宝宝最爱

  • 多吃鱼聪明!

豆腐黑鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

黑鱼1条;豆腐1大块;香葱适量;生姜适量;黄酒1大勺;米醋少许;盐适量;白胡椒粉少许

做法

  • 黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

    豆腐切成小块,在开水中烫一下去除涩味,捞出沥水。

  • 炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。

    下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

  • 烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。

  • 下入豆腐,再继续煮约10分钟。

  • 最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。

  • 美味上桌

萝卜丝鲫鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲫鱼1条;姜片4-5片;葱一把;油适量;黄酒1勺;盐适量;白萝卜(长)1/3个;香菜4-5棵

做法

  • 鲫鱼洗净沥干水份,准备下锅前用少许盐抹一下鱼的全身。姜切成片,葱打葱结,白萝卜切成丝备用。

  • 锅里倒油加热,把姜片放进去爆出香味,然后把鲫鱼放进去煎一下,两面都要煎哦,两面加起来煎5分钟左右吧,然后加水,水量没过鱼身,然后把葱打结放进鱼汤里一起煮。汤煮沸后加一勺黄酒,盖上盖子小火继续焖煮。焖煮15分钟左右,鱼汤就变得雪白了,记得一定就放在煎鱼的铁锅里煮,如果你用的是不粘锅,不粘锅是铁的,也是可以的。如果是砂锅或不锈钢锅就不行了,基本鱼汤煮不白哦。汤变白了,继续煮,最小的火力就可以了,总共煮半小时左右,放入切成丝的白萝卜,再加盖煮5-8分钟就OK了,加盐调味,关火撒一把香菜末,就可以出锅享用了。

铁锅鱼头炖豆腐

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鱼头1个约400克左右;豆腐250克;食用油;蒸鱼豉油;料酒;胡椒粉;盐;糖;葱;姜;蒜;大料;草果;淀粉

做法

  • 将鱼头收拾干净

  • 豆腐焯水

  • 将焯过水的豆腐切成小块备用

  • 锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄

  • 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香

  • 加入适量开水,以没过鱼头为宜

  • 加白糖、胡椒粉、大料、草果

  • 烹入料酒,加盖小火炖煮

  • 将鱼汤炖至奶白色

  • 将豆腐下锅

  • 烹入蒸鱼豉油小火慢炖

  • 待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。

鲜菌奶白鲫鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲫鱼2条;时令鲜菌750克;姜片;葱段;白胡椒粉5克;盐5克

做法

  • 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

  • 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

  • 放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

  • 15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

番茄鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲫鱼一条;西红柿一个;生菜100克;葱10克;姜10克;调料盐5克;胡椒粉2克;白醋几滴

做法

  • 鱼清洗干净,锅烧热,倒入油,放入鱼正反面煸至变色

  • 往锅中倒入葱片,姜段,和适量的开水和几滴白醋

  • 中火煮30分钟,其间鱼汤一直要翻滚。汤才会浓白

  • 加入切片的西红柿

  • 再放入生菜叶,盐,胡椒粉关火

昂刺鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

昂刺鱼2条;凤尾菇些许;姜几片;葱几根

做法

  • 热油锅,用姜片擦一遍,下昂刺鱼煎两面

  • 加入开水,没过鱼身,盖上锅盖大火烧10分钟,直至鱼汤变白

  • 加入菇,放入葱结,再烧三分钟即可,最后放盐调味出锅

鲈鱼汤

10道鱼汤的美味做法,香浓醇厚,比猪骨牛骨汤好喝N倍,快收藏!

用料

鲈鱼1条;内脂豆腐1盒;芹菜一小把;姜一小块;蒜2瓣

做法

  • 鲈鱼处理干净、花刀。

  • 油锅稍热,下姜片和蒜瓣爆香,最后用姜片擦一下锅底,鱼不容易粘皮。将鱼煎至两面金黄后加入适量水,大火煮沸。

  • 煮至汤汁泛白,大概火开后五分钟,将豆腐切小块入锅继续煮沸。

  • 汤色奶白后加盐调味,关火撒上芹菜末出锅。

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