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藕的做法  

2018-04-04 06:33:04|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炒藕片

19道藕的做法大全,谁看谁想吃,关键是做法,收藏吧!

藕;甜红椒;

葱;盐;

步骤

1准备原料。

清炒藕片

2准备

1、藕去皮。

2、藕切片 。

3、红椒切小块,葱切葱花。

4、放到清水里洗洗,洗去表面的淀粉。

5、捞出沥水。

清炒藕片

3步骤

1、锅中放适量油。

2、藕片入锅,大火快炒至藕开始变色。

3、将红椒放入,加适量盐,快炒入味。

4、关火,撒少许葱花即可出锅。

湘乡回锅藕

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莲藕;芹菜;小米椒;蒜;

辣椒酱;生抽;油;

步骤

1莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦。

2捞出藕片,沥干多余的油;锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

桂花糯米藕

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藕;糯米;

冰糖;糖桂花;盐;

步骤

1将糯米洗净,放在清水中浸泡24小时备用。

2把藕清洗干净,保留表皮,用刀将藕的头部切下来,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米,边填边轻轻的竖着把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能够充分的填满藕的孔隙。

3将刚刚切下的藕的头部,作为盖子盖在藕上,并用几个牙签,将口封住。

4锅中放入能没过藕的清水,大火加热,待水沸腾后,加入冰糖,糖桂花和盐,盖上盖子,改成小火煮1个半小时,盛出晾凉后切片,食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜,味道更好。

炸藕盒

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新鲜莲藕;猪肥瘦肉;姜;葱;天妇罗粉(一般情况下是用面粉与鸡蛋混合调制面糊);

盐;鸡精;糖;料酒;香油;

步骤

1藕洗净切薄片,(两片之间可以不用全断开),姜、葱切末备用。

2猪肉剁成泥,分次加入水,顺一个方向搅拌上劲,加入葱姜末,加入盐、鸡精、糖、料酒、香油调味,充份拌上劲。

3天妇罗粉用水调成面糊状。

4取两片藕,于中间平辅上肉馅,放入做法(三)中挂糊。

5锅内热油,待六成热时,改中火,下入藕盒,炸至两面金黄即成。

6上桌时可根据自己的口味配上沾酱,不配也行。

五花肉炒藕片

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鲜藕;五花肉;

豆瓣酱;酱油;白糖;盐;葱姜蒜;

步骤

1藕瓜去皮切薄片。

2五花肉切片。

3锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

4然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

5放入藕片翻炒,可以适量加些开水,防止粘锅。

6放入适量盐后盖盖焖3分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。

滑炒藕片

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嫩藕;红椒;

姜;盐;香葱;

步骤

1准备原料。

2嫩藕削皮后切薄片,放入加了白醋的水中浸泡5分钟,以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末,姜切小片,红椒切段。

3锅中油热后,放入葱白末和姜片,炒出香味;将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

4边炒边加入清水,缓缓倒入(加了两次清水)。

5炒至藕片有些透明,无实心的时候撒入盐炒匀,起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

香辣藕丝

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嫩藕一段;青红椒;

老干妈豆豉酱;白糖;盐;

步骤

1准备材料;嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

2锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

3 加入一勺老干妈豆豉酱;加一点盐。

4再加一点点白糖;保持中大火,翻炒均匀,出锅。

炸藕丸

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莲藕;生姜;

盐;

步骤

1莲藕500克,尽量选择稍脆嫩一些的藕,但又不要象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净;

2莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥;

3将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存30%的水分即可;

4将纱布打开,藕泥如图所示这个干度最好;

5将生姜切成细末,如果用搅拌机打藕泥,则可以将生姜放入一同搅打成泥,这样口感更细,不过我喜欢一粒粒的姜,所以没有搅打,不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂,这样就吃不出来了;

6将姜末和半勺盐加入藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡,但我喜欢更纯粹的口感,所以没加;

7掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子;六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油份即可。

酸辣藕丁

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莲藕半节;猪肉150g;淀粉;

老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

步骤

1猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。

2藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

3锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

4倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。

5出锅前加少许盐即可。

鸡蛋莲藕饼

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莲藕;鸡蛋;面粉;香肠;大葱;胡萝卜;

白胡椒粉;盐;

步骤

1莲藕切丁(切丁有嚼感,咔吱脆,切丝脆感就不强了),用热水焯,凉水冲(这样的目的是使莲藕更加清脆);大葱切丁,胡萝卜切丁;将胡萝卜大葱丁倒入莲藕丁中,将鸡蛋打入;倒入面粉,搅拌均匀,要是太干,可以加入适当的水份。

2香肠(蒸熟的)切丁或者条。将盐、白胡椒粉加入其中,搅拌均匀;平底锅烧热,倒入少许油,将面糊舀入锅内,可以用圆形煎蛋器取形,也可以自由发挥。两面煎至金黄色即可出锅。

泡菜藕片

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嫩藕2节;韩式切件泡菜1小袋;蒜末;姜末适量;

盐;食用油;

步骤

1锅内坐水煮开,煮水的同时,将莲藕洗净,去皮切片;滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油,将藕片放入锅中氽烫10秒钟,快速捞出浸入凉水冷却;

2锅内注入少许油烧热,将蒜末姜末下锅煸香;将切件泡菜倒入锅中,大火翻炒,炒至酸辣味溢出;

3将氽水后的藕片倒入锅中,与泡菜翻炒均匀,即可起锅装盘。

豇豆藕丁炒肉末

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豇豆;藕;红辣椒;瘦肉;

食用油;蒜泥;盐;鸡精;香油;

步骤

1豇豆切成长条;红辣椒切碎;瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用;刨去藕的皮;也把藕切成和豇豆一样的长度;大蒜剥好后用刀背压碎;

2把大蒜剁成蒜泥;锅中加水烧开;下豇豆焯水30秒左右;马上把焯水后的豇豆冲凉;热锅后放入食用油,放入蒜泥炒出香味;放入豇豆;

3煸炒20秒左右;加入肉糜煸炒几秒;放入一点盐;放入鸡精调味;放入藕翻炒10秒;最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了。

蜂蜜橙汁拌莲藕

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藕;芹菜;橙子;

蜂蜜(白糖);

步骤

1藕切薄片,清洗。锅子烧水,将莲藕放入,焯水。捞出控干水分,冲凉。

2芹菜摘掉叶子,用刨皮器剥去硬丝。放入热水中焯水,捞出冲凉。将所有材料控干水分。

3橙子洗净,刨皮器刨皮,切细丝。橙子榨汁。将橙汁和橙皮丝放入锅内,加入蜂蜜,熬煮至汤汁粘稠。

4将汤汁浇到控干水分的莲藕片和芹菜上面即可。

糖醋藕丸

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莲藕半个;虾仁(海米)5个;肉馅80克;面粉3勺;鸡蛋1个;小葱2根;生姜;

盐;料酒;香油;食用油200克(实耗约30克);

步骤

1肉馅用料酒腌上,小葱和生姜冲洗后,弄成葱碎和姜丝,海米洗净用温水泡上10分钟;

2将莲藕洗净,刮去外皮,除节切半,用刀粗切成厚片,再用刀背拍松剁碎;

3将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中,加上点去腥调味的葱碎和姜丝,剁成细腻的馅料;

4将馅料放入调理盆,加入面粉和1个鸡蛋,撒上适量的盐,滴上香油,混合拌匀;锅中放入食用油,油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油;

5炸好的藕丸,继续下面的步骤前,先将糖醋汁调好。糖醋汁:食用油(底油),葱碎,姜丝,蒜片;酱油1勺,香醋2勺,白糖30克,热水,水淀粉;

6锅中留底油,放入葱碎、姜丝和蒜片,爆香后酱油、香醋和白糖,熬上片刻后冲入热水,放入藕丸,小火烧上约5分钟;

7大火收汤汁,最后淋入水淀粉勾芡,混合均匀,即可食用了。

泡椒脆藕丁

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藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;

鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;

步骤

1藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;

2蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;

3锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。

回锅藕片

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莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量;

油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;

步骤

1莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;

2将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;

3将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。

脆炸藕片

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藕1节;

椒盐2g;黑胡椒0.5g;

步骤

1藕洗净削去皮,切薄片;切好的藕片,放入水中浸泡约5分钟左右,泡去表面的淀粉,泡好后取出,沥去藕片表面的多余水分;备好一个小奶锅,锅里倒入足量的食用油;待油六成热后,放入藕片,中火,炸至微微变色即可捞出,用厨房纸巾吸干表面油分,撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。

酸辣藕带

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藕带;大蒜;葱;

盐;鸡精;胡椒粉;白糖;醋;

步骤

1新鲜藕带500克,过水冲洗干净;斜刀切成长片;大蒜、小葱切末,干尖椒剪好备用;炒锅倒入适量的油,大火烧至九成热,下入蒜末、干尖椒煸炒出香;

2然后下入切好的藕带爆炒;炒至藕带稍稍出水的时候,加入两勺盐,翻炒至藕带出汁,然后加入适量鸡精、胡椒粉,小半勺糖,半锅钞醋,翻炒均匀,收至水分稍干即可出锅。

酸辣藕丝

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藕200G;

葱油2汤匙;米醋1汤匙;香辣豆豉酱1汤匙;盐1/3茶匙;糖5茶匙;

步骤

1藕对半剖开,切成片后再切成较粗的丝,用流水冲洗几遍。锅内水烧开,倒入藕丝焯烫不超过1分钟。(时间不要长,影响口感。)焯好后用冷水冲凉,再倒入加了冰块的纯净水里浸泡15分钟左右。(一热一冷之后藕丝才会特别脆爽)

酸辣藕丝

2藕丝充分沥干,加所有调料拌匀,入冰箱冷藏半天会更入味更好吃。

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