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香菇的做法  

2018-04-17 08:45:01|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蚝油香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇十五朵;蚝油;盐;糖;味精;葱花;蒜末

做法

  • 香菇洗净,切蒂,捏干

  • 一个香菇一切为四待用

  • 锅上火加热,加入大蒜末爆香

  • 加入香菇煸炒

  • 加少量水(高汤),适量盐、少量糖加盖小火焖烧一会儿

  • 至香菇软糯,倒入适量蚝油煸炒均匀,撒葱花

  • 盛出

香菇土豆

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇若干(数个);土豆两个(随你喜欢)

做法

  • 1.将香菇用开水泡好大概(泡时最好用盖子盖20分钟左右)然后清水洗净待用,土豆削皮切块也待用。

  • 2.热锅后倒入适量油等油热后调成中火再倒入香菇炒出香味,再把土豆倒入锅中翻炒,这时加一小勺海鲜酱和适量老抽,同时加水(开水或冷水都可以),水位没过香菇土豆,再加冰糖、盐少许,水煮开后用小火慢炖至收汁(炖煮过程中时不时看看会不会粘底,如果有的话就用铲子铲一下以防粘锅,如果中途水少可以适量加点开水以防烧糊)盛盘后撒葱末少许既可。

香菇炒肉

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇适量;猪肉适量

做法

  • 猪肉切片,放入适量酱油(大概一勺左右)、鸡精、淀粉,用手抓匀放那入味,记得一定放水淀粉,它可以让肉更嫩,炒出牛肉的口感~

  • 鲜香菇洗净,去蒂,切片待用。

  • 锅内放油,姜片葱头爆香,油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒,待肉变色马上盛起备用。

  • 锅内放油,把香菇放入炒,加盐、鸡精、白糖、酱油适量,一直炒到香菇出水,然后放入之前炒好的肉,加老酒,煸炒。待汁水收完,放入葱段起锅。完成!

豆腐肉末酿香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

干香菇10几朵;猪肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半块);胡萝卜50克;料酒;盐;水淀粉

做法

  • 将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下

  • 将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末

  • 将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟

  • 将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中

  • 将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅

  • 出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好

香菇油饭

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

干香菇5朵;长粒米130g;虾皮或虾米5ml约1g;盐(可不用)1ml;糖5ml;料酒5ml;生抽10ml;老抽5ml;食用油10ml

做法

  • 干香菇泡软,切成小丁;虾皮洗净

  • 长粒米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟,再焖20分钟;煮饭的时候准备调味汁,

  • 料酒、生抽、老抽、糖、盐(可不用)放入小碗中,加入80ml泡香菇的水混合

  • 锅内倒油烧热,加入香菇丁和虾皮翻炒,再倒入调味汁,中小火煮3分钟,剩少许汤汁时关火

  • 将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可

胡萝卜香菇炒木耳

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

胡萝卜一根;木耳一把;香菇六颗;姜少许;蚝油;生粉

做法

  • 香菇泡发切片,记得留下无渣滓的水,加生粉蚝油搅拌均匀。

  • 木耳泡发后,切竖片,备用。

  • 胡萝卜切丝备用

  • 少许姜丝下油锅翻炒后,下胡萝卜丝炒约两分钟后加入香菇和木耳,再翻炒约五分钟后加入备好的生粉蚝油汁。

  • 小火煨至汤汁少许后,加入适量盐后,起锅即可。

油炸香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇400g;蛋清40g;中筋面粉10g;玉米淀粉10g;油、盐、辣椒、椒盐适量

做法

  • 香菇洗净晾干水份切成厚片,洒上盐和胡椒粉(也可不洒,或换成黑椒、五香粉等喜欢的口味)抓匀腌一会儿,把腌出的水倒掉

  • 两只蛋清搅拌至细腻的泡沫

  • 中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中

  • 继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状

  • 把腌去水份的香菇倒入面糊中搅拌

  • 起油锅,油热后用筷子一块块夹起香菇入油,有粘在一起的,待表皮定型后用筷子抖开即可。全部炸好后,待油温升高后,再复炸。出锅后,撒上芝麻、椒盐即可

香菇炒肉,超级下饭哦

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

猪肉100g;青椒10个;香菇250g;料酒适量;盐少许;六月鲜生抽适量;菜油;淀粉

做法

  • 猪肉切片,稍薄,然后加少许淀粉盐料酒及生抽,腌制15分钟

  • 将香菇切片,青椒去籽切丝,摆盘备用

  • 热锅加少许菜油,将肉片滑入快速翻炒至断生盛出

  • 再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色,再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀,最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可

香菇青菜

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇;青菜;味极鲜;蚝油;淀粉

做法

  • 香菇,青菜,葱姜洗净备用,青菜不要切散,整颗备用!

  • 把青菜过水,不要煮太久,可以少放一点点盐入味!沥水待用!

  • 油烧热,葱姜爆香,放入香菇翻炒,放适量味极鲜酱油,蚝油,盐一定要少一点,因为酱油,蚝油就咸!

  • 放适量水,盖锅闷五分钟。淀粉一勺,三勺水搅匀,导入锅里勾芡,收汁!

  • 青菜香菇按自己喜欢的形状摆好,浇汁,大功告成!简单的做法,但是味道不简单

青椒炒香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇;青椒;郫县豆瓣一小勺;盐适量

做法

  • 香菇和青椒切条

  • 油热后,放一小勺豆瓣炒香,不能太多,只是为了上个色增点香。

  • 放香菇翻炒到变软后,放青椒,再炒至香菇有些出水。

  • 放盐,不用太多,炒匀就可以了。

香菇酿肉

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

肉糜;干香菇;鸡蛋;葱姜末;生粉;胡椒粉;生抽;料酒;豆苗;盐;生粉水

做法

  • 食材:肉糜(肉末)加鸡蛋、葱姜末、生粉、胡椒粉、生抽、料酒

  • 顺一个方向调,其中在调的时候加二次凉水,少量

  • 多余肉糜放保鲜袋,摊平放速冻箱,随吃随取,下次解冻快

  • 食材:干香菇泡发,洗净

  • 挤干水份

  • 肉糜至香菇中间

  • 冷水起蒸二十分钟

  • 豆苗洗净

  • 水烧滚加油、盐,再烫豆苗,捞起铺在盘里

  • 香菇蒸好。(排在己烫好豆苗上)

  • 水倒出,加少量生抽、生粉水芶芡,浇在香菇上

腐竹烧香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

腐竹随意;香菇随意;青红椒点缀;蚝油适量;老抽少量

做法

  • 腐竹和香菇泡发

    请看上面提示??

  • 泡发好的腐竹切寸段

  • 香菇切片(我今天用的新鲜香菇,味道没有干香菇浓郁)

    胡萝卜切片配菜改刀

  • 热锅热油放入香菇炒香

    加入泡发好的腐竹和配菜翻匀

    倒入适量蚝油和一点老抽炒匀

    加入适量水(我喜欢腌住食材)

    闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了

香菇蛋挞

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

新鲜香菇若干朵;鹌鹑蛋和香菇数量相同;盐;香油;香葱

做法

  • 香菇去蒂,洗净装盘备用。

  • 香菇上撒少许的盐,每个香菇中打进一个鹌鹑蛋。

  • 放进锅里蒸10分钟

  • 在蒸熟的香菇蒸蛋上滴几滴香油提味,散点香葱点缀。

香菇素鲍鱼

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇500克;耗油少许;一品鲜酱油少许;糖少许

做法

  • 香菇去根,洗净

  • 放入锅中抄水,煮软后捞出过凉税

  • 背面白色的部分改鱿鱼花刀

  • 拿起香菇对折

  • 用牙签固定住

  • 裹上干面粉,下锅炸

  • 炸到金黄酥脆捞出

  • 锅中加耗油酱油糖少许水炒匀勾薄芡下香菇翻炒出锅

  • 出锅开吃了

孜然烤香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇十朵;孜然粉半茶匙;辣椒粉半茶匙;黑胡椒粉半茶匙;盐1/3茶匙;橄榄油一汤匙

做法

  • 鲜香菇洗净,摘去香菇脚(留着放冰箱冷藏,下次教你用香菇脚做好吃的菜)。准备好调味料

  • 用刀给鲜香菇表面切出十字花

  • 鲜香菇放大碗里,先均匀撒上盐,颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀

  • 排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220℃烤15分钟左右即可

香菇腊肠土豆焖饭

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

腊肠;土豆;香菇;蚝油;生抽;白糖;大葱;姜

做法

  • 准备材料

  • 干香菇洗净温水泡发,土豆去皮切丁浸泡一会控干备用,腊肠切段,香菇对切。

  • 大米温水浸泡十五分钟

  • 油热炒葱姜段爆香

  • 油热炒葱姜段爆香,下腊肠丁、土豆丁和香菇丁翻炒

  • 加入生抽

  • 加入蚝油

  • 加入食盐、白糖、鸡精调味

  • 翻炒均匀

  • 加入大米和淘米水

  • 大米和淘米水加入锅内,水量沫过所有食材一指即可

  • 盖上锅盖大火烧开,中小火焖煮

  • 侧过锅子看一下汤汁收干即可关火,锅盖不可以打开,焖十五分钟后把所有材料用锅铲搅拌一下,既可以享受美味焖饭。

  • 太香喽!

素炒香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇;盐;葱末

做法

  • 将鲜香菇洗净后,去掉根蒂留菌盖部分,切成薄片

  • 炒锅倒油,爆香葱末,下香菇片

  • 用最小火慢慢煸炒,不要急,大约十几分钟左右,香菇自己的水分煸得差不多,下少许盐调味,即可出锅

香菇青菜

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇;青菜;植物油;蒜;盐;糖;鸡精

做法

  • 青菜香菇清洗干净,香菇,蒜分别切片

  • 热锅倒油下香菇翻炒片刻

  • 放入青菜快速翻炒

  • 加入蒜片,盐,糖,鸡精

  • 出锅

快手烧香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

香菇;猪肉;姜片;葱花;蚝油;老抽;糖;油;盐

做法

  • 鲜香菇洗净,去蒂,切成4瓣

  • 猪肉洗净,切厚片。葱花姜片备好

  • 热锅入油,葱花姜片爆香,放猪肉进去翻炒,待猪肉炒至变色后入香菇翻炒

  • 放蚝油、老抽、糖,稍事翻炒后加水,小火咕嘟~

  • 放盐,收汁儿完毕后出锅即可

鲜虾酿香菇

香菇的20种诱人做法,好吃到难以置信!

用料

鲜香菇;鲜虾仁;马蹄;胡萝卜;葱姜水;黄酒;盐、白糖;白胡椒粉;水淀粉

做法

  • 鲜香菇洗净,擦干水分后,去蒂成小碗托状备用。

  • 备馅。

    鲜虾剥壳挑出虾线,洗净控干水分备用。

    用刀背碾压后,再剁碎。

    胡萝卜切小碎粒。

    马蹄洗净去皮切小碎粒。

    刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。

  • 调馅儿。

    虾泥放碗中,加入黄酒、盐、白糖(一点点提鲜,但不能吃出甜味)、白胡椒粉、葱姜水(一点点)搅打均匀。

    再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。

    把调好的馅儿嵌入香菇内。

  • 蒸制。

    入蒸锅,沸水上锅,大火6分钟。

  • 取出盘子,里面有许多蒸出来的汤汁。

  • 把汤汁倒入炒锅里,加热,尝一下味道,加入少许的盐调味,再加入水淀粉勾薄芡,把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上,撒上少许的小香葱碎即可。

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