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鱼汤的做法  

2018-04-02 06:46:57|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清炖鲫鱼汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

做法:

将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。

喜欢吃萝卜的朋友可以加些萝卜丝进去哦!

春笋豆腐鲈鱼头汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

鲈鱼头,豆腐,春笋,油,盐,胡椒粉,料酒,姜,葱,蒜。

做法:

1、将鲈鱼头洗干净,沥干,将姜蒜切片,葱切葱花。

2、锅里放油烧热,放入鱼头煎一下。

3、加入姜片和料酒,再加入适量清水煮开,炖15分钟。

4、春笋切片,放入汤里继续炖10分钟。

5、加盐、鸡精和胡椒粉调味,再撒入葱花即可。

鲜菌奶白鲫鱼汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g。

做法:

1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。

2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。

3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。

4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

砂锅鱼头

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

花鲢鱼头1000g,卤水豆腐500g,干粉丝150g,鲜平菇500g,冬笋100g,塔菜250g。

做法:

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

番茄鱼片汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

做法:

草鱼收拾好,片成薄片。锅里倒油,爆香姜蒜,将切块的番茄翻炒时间长一些,让番茄本身的汤汁都炒出来,越软烂越好。加水煮沸后下入鱼片,加盐,等鱼肉变色后关火,加入味精撒上葱段即可。

酸汤黄骨鱼

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块。

做法:

1.西红柿切瓣备用,生姜切片。

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅。

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿。

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火。

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟。

6.加少许胡椒粉、盐调味。

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

酸菜鱼片汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

做法:

草鱼去鳞、去内脏,洗净血水。剔骨,片成薄片,用料酒、盐腌制片刻。锅内倒油,烧热之后爆香姜蒜、辣椒,将酸菜炒一下,加水煮沸。等汤开了之后,下入鱼片,加盐,等鱼肉变色即可关火,加入味精,装大碗食用。

冬瓜鱼头汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

冬瓜一大块,鱼头一个,姜丝少许,酒少许,盐,油少许,枸杞一小把。

做法:

  1. 冬瓜切块,下锅焯水断生,中间加入少许盐,焯水后捞出冬瓜备用,水倒掉。

  2. 鱼头提前处理,洗干净,用少许姜丝,盐,酒腌制约十五分钟。

  3. 煎锅入少许油,放入鱼头,小火简直各面略显金黄即可。

  4. 小汤锅重新装四碗水,烧开,加入冬瓜,烧开后倒入鱼头。

  5. 撇去浮沫,小火煮大约十五分钟汤色变奶白色。调入盐,撒入枸杞即可!

清炖鲢鱼头

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

鲢鱼750克,火腿肠25克,豌豆苗25克,盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。

做法:

1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水。

2.火腿切成片,豌豆苗洗净备用。

3.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

4.原锅汤汁烧开,加葱和姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。

芋头鱼头汤

10种鱼汤的做法,鲜美滋补!简单营养,全家都爱吃,收藏起来!

食材:

芋头,鱼头,鱼露,清水,姜片。

做法:

  1. 将芋头洗净,切大块。热油锅,放入芋头块,煎至微黄,铲起,待用。

  2. 原锅热油,放入姜片和鱼头,煎至双面。放入滚烫的热水,大火煮五分钟。

  3. 将芋头回锅,煮一会,关火。

  4. 全部倒入砂锅中,盖锅盖,小火煲30分钟左右。

  5. 见汤汁浓郁,倒入适量的鱼露调味,即可关火。

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