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家常菜的做法  

2018-05-15 06:47:59|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荷包蛋炒肉片

食材

  • 200克猪瘦肉

  • 2个鸡蛋

  • 15克青椒片

  • 各10克朝天椒、姜片、蒜末

  • 葱白少许

  • 3克盐

  • 各少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱

  • 做法:

  • 1 瘦肉洗净,切片。

  • 2 瘦肉片装盘。

  • 3 猪肉加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀,腌渍片刻。

  • 4 热锅注油,打入鸡蛋,小火煎至两面金黄色。

  • 5 盛出鸡蛋,待凉后将荷包蛋切成块。

  • 6 再起锅热油,入肉片炒熟,加辣椒酱炒匀。

  • 7 倒入姜、蒜、葱段炒香。

  • 8 再入青椒、朝天椒炒匀。

  • 9 荷包蛋入锅翻炒片刻,加盐、味精、蚝油、生抽调味。

  • 10 最后用少许水淀粉勾芡。

  • 11 淋上香油即成。


蒜薹炒火腿

食材

  • 300克蒜薹

  • 200克火腿

  • 20克红椒

  • 各少许姜片、葱段

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升料酒

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的蒜薹切成约2厘米长的段。

  • 2 洗净的红椒切开,去籽,再切成细丝。

  • 3 把火腿切成片,再切成粗丝。

  • 4 将切好的食材分别盛放在盘中,待用。

  • 5 炒锅注油,烧至四成热,倒入火腿,拌匀,炸约半分钟至呈暗红色。

  • 6 捞出炸好的火腿,沥油备用。

  • 7 锅中留少许油,放入姜片、葱段爆香。

  • 8 倒入切好的蒜薹、红椒,翻炒匀。

  • 9 注入少许清水,拌炒匀。

  • 10 调入少许盐、鸡粉,淋入少许料酒,炒匀调味。

  • 11 倒入炸好的火腿,注入适量清水,翻炒至食材熟透。

  • 12 倒入少许水淀粉。

  • 13 用锅铲翻炒均匀。

  • 14 出锅盛入盘中即成。

黄瓜炒猪耳

食材

  • 300克猪耳

  • 3克香叶

  • 10克红曲米

  • 7克八角

  • 20克姜片

  • 3克花椒

  • 250克黄瓜

  • 各少许蒜末、葱白

  • 12克盐

  • 10克味精

  • 6克白糖

  • 2克鸡粉

  • 6克蚝油

  • 10克辣椒酱

  • 10毫升生抽

  • 10毫升料酒

  • 各适量老抽、食用油

  • 做法:

  • 1 锅中倒入2500毫升清水烧开,放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。

  • 2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。

  • 3 放入处理干净的猪耳。

  • 4 再加入5毫升料酒。

  • 5 盖上盖,烧开后用小火卤30分钟至熟透。

  • 6 揭盖,把卤熟透的猪耳取出,凉凉。

  • 7 把猪耳切成片。

  • 8 将洗净的黄瓜去皮,切成长条,斜刀切成小块。

  • 9 锅中倒入适量食用油烧热,放入蒜末、葱白,爆香。

  • 10 放入切好的猪耳,翻炒匀。

  • 11 淋入适量生抽,拌炒匀。

  • 12 放入黄瓜,翻炒匀。

  • 13 加适量料酒、盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 14 加入适量蚝油、辣椒酱。

  • 15 快速将锅中食材拌炒匀。

  • 16 盛出装盘即可。

橘子给大家分享60道硬菜的做法,二个月不重样,天天换着吃!

酸板栗焖排骨

食材

  • 500克排骨

  • 300克泡板栗

  • 各少许葱白、姜片、蒜末

  • 3克盐

  • 6毫升料酒

  • 4克白糖

  • 3克鸡粉

  • 20克生粉

  • 3克味精

  • 各适量水淀粉、芝麻油、生抽、蚝油、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的排骨斩成块。

  • 2 把排骨装入碗中,加少许盐、味精、料酒、生抽,搅拌均匀。

  • 3 再加入适量生粉。

  • 4 抓匀后腌渍约10分钟。

  • 5 热锅注油,烧至四成热,倒入排骨,滑油至断生。

  • 6 将炸好的排骨捞出备用。

  • 7 锅底留油,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 8 倒入排骨,淋入料酒,炒约1分钟。

  • 9 将泡板栗倒入锅中,炒匀。

  • 10 加入适量盐、味精、白糖。

  • 11 注入适量清水。

  • 12 加蚝油、鸡粉,拌炒匀。

  • 13 盖上锅盖,用小火焖15分钟。

  • 14 倒入适量水淀粉勾芡。

  • 15 淋入芝麻油,炒匀。

  • 16 把锅中材料盛出,装盘即可。

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家常芥兰炒牛肉

食材

  • 200克芥蓝

  • 150克牛肉

  • 各少许姜片、葱白、蒜末、红椒片

  • 3克盐

  • 各适量味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗好的芥蓝切段。

  • 2 再把洗净的牛肉切片。

  • 3 牛肉加盐、生抽拌匀。

  • 4 倒入水淀粉拌匀。

  • 5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。

  • 6 锅中倒入清水烧开,加食用油、盐煮沸。

  • 7 倒入芥蓝。

  • 8 焯至断生后捞出。

  • 9 再倒入牛肉。

  • 10 汆至断生后捞出。

  • 11 热锅注油,烧至四成热,倒入牛肉。

  • 12 滑油片刻捞出。

  • 13 锅留底油,倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。

  • 14 倒入芥蓝炒匀。

  • 15 加料酒炒香。

  • 16 放入牛肉,翻炒片刻至熟透。

  • 17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。

  • 18 用水淀粉勾芡。

  • 19 淋入熟油拌匀。

  • 20 盛出即成。


鲍汁铁板酿茄子

食材

  • 150克茄子

  • 200克肉末

  • 各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末

  • 各适量生抽、蚝油、鸡粉

  • 各适量盐、味精、白糖

  • 各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

  • 做法:

  • 1 肉末加盐、味精、生抽拌匀,放入生粉拌匀,打至起浆,腌渍10分钟。

  • 2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

  • 3 茄子撒上生粉拌匀,刀口处塞满肉末。

  • 4 热锅注油,烧至五成热,放入酿好的茄子,炸熟捞出。

  • 5 锅底留油,加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香,加少许清水,倒入鲍汁拌匀煮沸。

  • 6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

  • 7 放入炸好的茄子,煮约2分钟至入味。

  • 8 将茄子盛入烧热的铁板内。

  • 9 原汤汁加水淀粉勾芡,制成稠汁。

  • 10 将稠汁浇在茄子上即成。

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椒盐茄盒

食材

  • 100克茄子

  • 150克肉末

  • 1个鸡蛋

  • 各适量红椒末、蒜末、葱花、洋葱末、味椒盐

  • 各少许生粉、料酒、味精

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的茄子切双飞片。

  • 2 放入清水中浸泡备用。

  • 3 鸡蛋打入碗内,搅散。

  • 4 加少许生粉调匀。

  • 5 茄子撒上生粉,刀口处塞满肉末。

  • 6 将酿好的茄片裹上蛋液,再用生粉裹匀。

  • 7 热锅注油,烧至五成热,放入酿好的茄子。

  • 8 炸约2分钟捞出。

  • 9 用油起锅,放入红椒末、蒜末、洋葱末、味椒盐炒香。

  • 10 倒入茄子。

  • 11 加料酒、味精、葱花炒匀。

  • 12 盛出装盘即可。

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青椒香干牛肉

食材

  • 200克牛肉

  • 150克香干

  • 30克青椒

  • 20克红椒

  • 各适量蒜末、姜片、葱白

  • 各少许盐、味精、食粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗好的香干切片。

  • 2 将洗净的青椒切片。

  • 3 将洗净的红椒切片。

  • 4 将洗净的牛肉切片。

  • 5 牛肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀,加入水淀粉拌匀。

  • 6 再倒入少许食用油腌渍10分钟。

  • 7 热锅注油,烧至四成热,倒入香干,滑油片刻捞出。

  • 8 再倒入牛肉,滑油片刻捞出。

  • 9 锅留底油,倒入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒炒香。

  • 10 锅中倒入香干炒匀。

  • 11 再倒入牛肉炒匀。

  • 12 加入盐、味精、生抽、蚝油、老抽、料酒翻炒约2分钟至熟。

  • 13 用少许水淀粉勾芡。

  • 14 将勾芡后的菜炒匀。

  • 15 盛入盘内即可。

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菠萝排骨

食材

  • 150克排骨

  • 150克菠萝肉

  • 30克番茄汁

  • 各少许青红椒片、葱段、蒜末

  • 各适量盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的排骨斩段。

  • 2 菠萝肉切块。

  • 3 排骨加盐、味精拌匀。

  • 4 加入吉士粉拌匀。

  • 5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。

  • 6 锅置旺火,注油烧热,放入排骨拌匀。

  • 7 炸约4分钟至金黄色且熟透,捞出。

  • 8 另起油锅,放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。

  • 9 加入少许清水,倒入菠萝肉炒匀。

  • 10 倒入番茄汁拌匀。

  • 11 加白糖和少许盐调味。

  • 12 倒入炸好的排骨,加入水淀粉炒匀。

  • 13 淋入少许熟油拌匀。

  • 14 盛入盘内即可。

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莲藕粉蒸肉

食材

  • 300克五花肉

  • 200克莲藕

  • 各适量蒸肉米粉、葱花

  • 各适量鸡粉、盐

  • 做法:

  • 1 莲藕去皮洗净,切片。

  • 2 五花肉洗净,切片。

  • 3 肉片装入碗中,加蒸肉粉裹匀,再加鸡粉、盐拌匀。

  • 4 将莲藕片、肉片交错叠入盘内。

  • 5 做完后放入蒸锅。

  • 6 盖上锅盖,中火蒸20分钟至熟透。

  • 7 揭盖,取出蒸熟的肉片、藕片。

  • 8 撒入葱花。

  • 9 浇入熟油即可。

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红油牛百叶

食材

  • 350克牛百叶

  • 35克辣椒油

  • 25克香菜

  • 各少许大蒜、红椒

  • 各适量盐、味精、陈醋、芝麻油

  • 做法:

  • 1 大蒜剁成蒜蓉。

  • 2 香菜洗净切碎。

  • 3 红椒洗净,切丝。

  • 4 锅中倒入适量清水,加少许食用油烧开。

  • 5 加适量盐,倒入牛百叶拌匀。

  • 6 汆约1分钟至熟。

  • 7 捞出装入碗内。

  • 8 将大蒜、红椒丝、香菜倒入碗中。

  • 9 加辣椒油、味精搅拌匀。

  • 10 再倒入少许陈醋、芝麻油。

  • 11 拌匀即成。

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蒜薹炒香肠

食材

  • 100克蒜薹

  • 100克香肠

  • 15克红辣椒

  • 2克盐

  • 各少许味精、料酒

  • 做法:

  • 1 蒜薹洗净,切段。

  • 2 香肠切片;红辣椒洗净,去籽切丝。

  • 3 热锅注油,放入香肠滑油。

  • 4 捞出香肠备用。

  • 5 再放入蒜薹滑油。

  • 6 捞起蒜薹备用。

  • 7 锅留底油,放入红椒丝。

  • 8 再放入蒜薹翻炒片刻。

  • 9 倒入香肠继续翻炒。

  • 10 加味精、盐、料酒调味。

  • 11 翻炒入味。

  • 12 装入盘中即成。

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辣炒鸭丁

食材

  • 350克鸭肉

  • 25克朝天椒

  • 10克干辣椒

  • 各少许姜片、葱段

  • 各适量盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油

  • 做法:

  • 1 鸭肉洗净斩丁。

  • 2 朝天椒洗净切圏。

  • 3 用油起锅,倒入鸭丁炒香。

  • 4 加料酒、盐、味精、蚝油,翻炒约2分钟至熟。

  • 5 倒入少许清水,加辣椒酱炒匀。

  • 6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。

  • 7 加水淀粉勾芡,淋入少许辣椒油拌匀。

  • 8 翻炒匀。

  • 9 装盘即可。

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榄菜肉末蒸豆腐

食材

  • 200克肉末

  • 50克橄榄菜

  • 300克豆腐

  • 葱花少许

  • 3克盐

  • 2克味精

  • 各适量老抽、料酒

  • 做法:

  • 1 豆腐切成5厘米×3厘米×2厘米的长方块。

  • 2 起油锅,倒入肉末炒匀。

  • 3 加老抽、料酒翻炒至熟。

  • 4 加味精、盐调味。

  • 5 倒入橄榄菜炒匀,盛出。

  • 6 豆腐撒上盐。

  • 7 放上炒熟的肉末。

  • 8 转到蒸锅。

  • 9 加盖蒸3分钟。

  • 10 取出蒸好的豆腐。

  • 11 撒上葱花。

  • 12 淋入热油即成。

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香芹鹅肠

食材

  • 100克香芹

  • 200克净鹅肠

  • 各少许干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝

  • 各适量盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、辣椒酱、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的香芹切段。

  • 2 将鹅肠切段。

  • 3 锅置旺火,注油烧热,倒入洗好的干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

  • 4 倒入鹅肠炒匀。

  • 5 加入料酒、香芹拌炒约2分钟至熟。

  • 6 加入盐、味精、鸡粉、蚝油。

  • 7 将菜炒匀。

  • 8 再加入辣椒酱翻炒香。

  • 9 倒入少许水淀粉勾芡。

  • 10 淋入熟油拌匀。

  • 11 盛入盘内即成。

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五花肉炒口蘑

食材

  • 300克五花肉

  • 150克口蘑

  • 30克红椒

  • 各少许辣椒面、姜片、蒜米、葱白

  • 3克盐

  • 1克味精

  • 各适量蚝油、料酒、老抽、水淀粉、熟油

  • 做法:

  • 1 把红椒切片。

  • 2 再将洗净的口蘑切片。

  • 3 将洗净的五花肉切片。

  • 4 锅中加清水烧开,加盐、油。

  • 5 倒入口蘑拌匀。

  • 6 煮沸后捞出。

  • 7 热锅注油,倒入五花肉。

  • 8 炒1分钟至出油。

  • 9 加老抽上色。

  • 10 倒入辣椒面、姜片、葱白、蒜米炒香。

  • 11 放入红椒片,加料酒炒匀。

  • 12 倒入口蘑,加盐、味精、蚝油调味。

  • 13 加入水淀粉勾芡。

  • 14 淋入熟油拌匀。

  • 15 盛出装盘即可。

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土豆回锅肉

食材

  • 500克五花肉

  • 200克土豆

  • 50克青蒜苗

  • 20克朝天椒

  • 各适量高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉

  • 做法:

  • 1 土豆去皮,洗净切片。

  • 2 朝天椒洗净切圈。

  • 3 青蒜苗洗净切段。

  • 4 锅中倒入适量清水,放入五花肉。

  • 5 加少许料酒。

  • 6 汆至断生捞出。

  • 7 五花肉切片,装入碗内,加入糖色拌匀。

  • 8 用食用油起锅,倒入五花肉炒至出油。

  • 9 加豆瓣酱炒香,再淋入少许料酒炒匀。

  • 10 倒入朝天椒、土豆片,拌炒匀。

  • 11 倒入高汤,拌匀煮约3分钟至熟,再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。

  • 12 倒入蒜苗梗炒熟。

  • 13 加入水淀粉、辣椒油炒匀,放入蒜叶。

  • 14 拌炒均匀。

  • 15 盛入盘中即成。

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泡菜炒年糕

食材

  • 200克泡菜

  • 100克年糕

  • 各15克葱白、葱段

  • 各适量盐、鸡粉、白糖、水淀粉、香油

  • 做法:

  • 1 将洗净的年糕切块备用。

  • 2 锅中加适量清水烧开,倒入年糕。

  • 3 大火煮约4分钟至熟软后捞出煮好的年糕,沥干水分。

  • 4 起油锅,倒入葱白、泡菜。

  • 5 再倒入年糕,拌炒约2分钟至熟。

  • 6 加入盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。

  • 7 用少许水淀粉勾芡,再淋入香油炒匀。

  • 8 撒入葱段,拌炒匀。

  • 9 盛入盘内即成。

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东北地三鲜

食材

  • 100克土豆

  • 100克茄子

  • 15克青椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 3克盐

  • 3克味精

  • 3克白糖

  • 各适量蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 青椒洗净,切开,去籽,切成小块。

  • 2 把洗净去皮的土豆切成块。

  • 3 将已去皮的茄子切条,再切成丁。

  • 4 热锅注油,烧至四成热,倒入土豆。

  • 5 炸约2分钟至金黄色捞出。

  • 6 倒入切好的茄子。

  • 7 炸约1分钟至金黄色捞出。

  • 8 锅底留油,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 9 倒入滑油后的土豆。

  • 10 加少许清水,加盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱炒匀。

  • 11 中火煮片刻,倒入茄子。

  • 12 加入切好的青椒炒匀。

  • 13 加水淀粉勾芡。

  • 14 快速翻炒匀。

  • 15 盛出装盘即可。

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荷兰豆金针菇

食材

  • 150克荷兰豆

  • 180克金针菇

  • 各少许姜丝、红辣椒丝、蒜蓉

  • 2克盐

  • 各适量鸡精、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油

做法:

1 将洗好的荷兰豆切成丝。

2 将切好的荷兰豆装入盘中。

3 锅中注入适量清水,加少许食用油,煮沸,放入荷兰豆焯煮片刻至熟。

4 将煮好的荷兰豆捞出沥水备用。

5 锅中另注适量清水,加盐、料酒,煮,放入洗净的金针菇,焯煮至熟。

6 将煮好的金针菇捞出备用。

7 热锅注油,倒入姜丝、蒜蓉、红辣椒丝爆香。

8 倒入煮过的荷兰豆。

9 再放入金针菇。

10 加入适量盐、鸡精,拌炒匀。

11 再淋入少许料酒,略炒。

12 加少许水淀粉勾芡。

13 淋入少许芝麻油,拌炒匀。

14 盛出装盘即可。

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豆豉炒南瓜

食材

  • 350克南瓜

  • 25克豆豉

  • 30克葱

  • 蒜少许

  • 2克盐

  • 各适量味精、白糖、鸡粉、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把清洗干净的南瓜切大块。

  • 2 再切成小块,装入盘中备用。

  • 3 去皮洗净的蒜拍碎。

  • 4 洗净的葱切成小段。

  • 5 锅中注油,烧至四成热,倒入南瓜块,拌匀。

  • 6 炸约1分钟,捞出沥油备用。

  • 7 热锅注油,放入蒜、葱白爆香,倒入豆豉,炒出香味。

  • 8 再倒入南瓜,炒匀。

  • 9 转中火,注入适量清水。

  • 10 加盐、味精、白糖、鸡粉,炒匀调味。

  • 11 盖上盖,焖约2分钟至南瓜熟透。

  • 12 揭开盖,用水淀粉勾芡。

  • 13 翻炒均匀。

  • 14 出锅盛入盘中,撒上葱花即成。

橘子给大家分享60道硬菜的做法,二个月不重样,天天换着吃!

豆豉炒豆腐干

食材

  • 180克豆腐干

  • 20克青椒

  • 15克红椒

  • 15克蒜苗

  • 10克豆豉

  • 各少许葱白、蒜末

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 豆腐干切条。

  • 2 洗净的红椒去籽,切成丝。

  • 3 洗净的青椒去籽,切成丝。

  • 4 洗净的蒜苗切段。

  • 5 热锅注油,烧至五成热,倒入豆腐干滑油约1分钟至熟。

  • 6 捞出炸好的豆腐干备用。

  • 7 锅底留油,倒入葱白、蒜末爆香。

  • 8 倒入豆豉、豆腐干。

  • 9 倒入青椒丝、红椒丝。

  • 10 加少许料酒、盐、鸡粉,拌炒入味。

  • 11 淋入生抽,加少许清水,拌炒匀。

  • 12 加入少许水淀粉。

  • 13 用锅铲快速拌炒匀。

  • 14 将锅中材料盛出装盘即成。

橘子给大家分享60道硬菜的做法,二个月不重样,天天换着吃!

风味藕片

食材

  • 350克莲藕

  • 各少许红椒末、葱花

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 各适量白醋、料酒、辣椒酱、食用油

  • 做法:

  • 1 去皮洗净的莲藕切成片。

  • 2 将切好的莲藕放入清水中,加少许白醋浸泡。

  • 3 锅中倒入适量水,大火烧开,加入盐、白醋,放入藕片,煮约2分钟。

  • 4 将藕片捞出备用。

  • 5 用油起锅,放入辣椒酱,炒匀。

  • 6 倒入藕片,淋入料酒。

  • 7 加入盐、鸡粉。

  • 8 炒约1分钟至入味。

  • 9 放入备好的红椒末。

  • 10 拌炒均匀。

  • 11 起锅,用筷子将炒好的食材夹入盘中,摆好造型。

  • 12 再撒上葱花即成。

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草菇雪里蕻

食材

  • 150克草菇

  • 200克雪里蕻

  • 各少许姜片、葱白

  • 各适量盐、料酒、鸡粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的草菇切成小块。

  • 2 洗净的雪里蕻切段。

  • 3 锅中倒入适量清水烧热,加少许盐、料酒调味。

  • 4 再倒入草菇,拌煮约1分钟,去除酸性物质。

  • 5 捞出沥干水分。

  • 6 放入盘中待用。

  • 7 用油起锅,爆香姜片、葱白。

  • 8 再倒入草菇炒匀。

  • 9 放入雪里蕻炒至断生。

  • 10 转小火,加盐、鸡粉调味。

  • 11 翻炒至入味。

  • 12 关火后盛入盘中即成。

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酸辣莴笋丝

食材

  • 300克莴笋

  • 15克红椒

  • 2克盐

  • 鸡粉少许

  • 5克辣椒酱

  • 10毫升白醋

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的红椒切成细丝。

  • 2 去皮洗净的莴笋切成丝。

  • 3 炒锅上火,倒入少许食用油,烧热。

  • 4 倒入莴笋,快速翻炒至断生。

  • 5 放入红椒丝,翻炒均匀。

  • 6 注入少许清水,翻炒材料至熟。

  • 7 改小火,加入盐、鸡粉调味。

  • 8 放入少许辣椒酱。

  • 9 淋入适量白醋,炒匀。

  • 10 用水淀粉勾芡。

  • 11 快速翻炒至入味。

  • 12 出锅盛入盘中即成。

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酸辣包菜

食材

  • 300克包菜

  • 各少许干辣椒、蒜末

  • 2克盐

  • 1克味精

  • 2克鸡粉

  • 各适量料酒、水淀粉、白醋、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的包菜切成丝。

  • 2 装入盘中待用。

  • 3 用油起锅,倒蒜末、干辣椒,爆香。

  • 4 倒入包菜,大火翻炒片刻。

  • 5 淋入少许料酒。

  • 6 翻炒约1分钟至软。

  • 7 再淋入少许清水,翻炒至熟。

  • 8 转小火,加入盐、味精、鸡粉调味。

  • 9 淋入适量白醋,翻炒至入味。

  • 10 加少许水淀粉勾芡。

  • 11 翻炒均匀。

  • 12 盛出装盘即成。

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酱焖豆角

食材

  • 300克豆角

  • 各少许蒜末、红椒圈、葱白

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 各适量食粉、海鲜酱、料酒、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的豆角切3厘米长的段,装入盘中。

  • 2 锅中加适量清水烧开,加入少许食粉。

  • 3 倒入豆角,煮约1分钟至熟。

  • 4 把焯过水的豆角捞出备用。

  • 5 用油起锅,倒入蒜末、红椒圈、葱白爆香。

  • 6 倒入豆角,炒匀。

  • 7 淋入少许料酒。

  • 8 倒入适量海鲜酱,炒匀。

  • 9 加入适量盐、鸡粉,拌炒约1分钟至入味。

  • 10 加入少许水淀粉。

  • 11 用锅铲快速拌炒匀。

  • 12 将锅中材料盛出装盘即可。

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鱼香苦瓜

食材

  • 250克苦瓜

  • 15克红椒

  • 各少许蒜末、豆豉

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 2克白糖

  • 各适量食粉、陈醋、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 1.将洗净的苦瓜对半切开,去瓤,切成条。

  • 2 2.把苦瓜条切成4厘米长的段,再切成丝,装盘备用。

  • 3 洗净的红椒切段,切开,去籽,再切成丝,装入碟中。

  • 4 锅中加适量清水烧开,加少许食粉。

  • 5 倒入苦瓜,拌匀,煮沸。

  • 6 把焯过水的苦瓜捞出备用。

  • 7 用油起锅,倒入豆豉、蒜末。

  • 8 倒入红椒,炒香。

  • 9 再倒入苦瓜,炒匀。

  • 10 加入适量盐、鸡粉、白糖。

  • 11 再倒入少许陈醋,炒匀调味。

  • 12 加入少许水淀粉。

  • 13 快速拌炒均匀。

  • 14 将锅中材料盛出装盘即成。

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辣味玉米笋

食材

  • 200克玉米笋

  • 各20克青椒、红椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 3克盐

  • 1克鸡粉

  • 各适量辣椒酱、料酒、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的玉米笋对半切开。

  • 2 再将玉米笋切成3厘米左右的长段,装盘备用。

  • 3 将青椒、红椒对半切开,切成块,装碟备用。

  • 4 锅中加入适量清水烧开,加少许盐、食用油。

  • 5 倒入玉米笋,煮约2分钟。

  • 6 将煮好的玉米笋捞出备用。

  • 7 用锅起油,倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒,爆香。

  • 8 倒入玉米笋,拌炒片刻。

  • 9 加少许盐、鸡粉。

  • 10 淋入少许料酒,拌炒香。

  • 11 加入辣椒酱,炒匀。

  • 12 倒入少许水淀粉。

  • 13 快速拌炒均匀。

  • 14 将炒好的玉米笋盛出装盘即可。

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蘑菇时蔬

食材

  • 200克平菇

  • 150克金针菇

  • 150克上海青

  • 150克水发香菇

  • 各少许姜片、葱白、蒜末

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 1克味精

  • 各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的上海青切去部分叶子,对半切开,装入盘中。

  • 2 洗净的平菇切去根部,切成块,装盘备用。

  • 3 洗净的金针菇切去根部,装入盘中。

  • 4 洗净的香菇切成两片,装盘备用。

  • 5 锅中注水烧开,加盐、食用油,放入上海青,煮约3分钟至熟。

  • 6 将煮好的上海青捞出备用。

  • 7 倒入香菇、平菇、金针菇,煮约半分钟。

  • 8 将锅中煮好的材料捞出备用。

  • 9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 10 倒入香菇、平菇、金针菇,拌炒匀。

  • 11 淋入少许料酒。

  • 12 豆瓣酱、辣椒酱,炒匀。

  • 13 倒入适量清水,煮沸。

  • 14 加入鸡粉、盐、味精,拌炒至入味。

  • 15 加入少许水淀粉。

  • 16 快速拌炒匀。

  • 17 将炒制好的材料盛出装盘。

  • 18 用上海青围边即成。

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豆皮炒青椒

食材

  • 150克水发豆皮

  • 50克青椒

  • 15克红椒

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。

  • 2 洗净的青椒对半切开,去籽,切成小块。

  • 3 把豆皮切成长方形片。

  • 4 再将豆皮改切成小块。

  • 5 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

  • 6 放入切好的青椒、红椒,炒匀。

  • 7 倒入少许清水,放入豆皮,炒至材料熟软。

  • 8 加入适量盐、鸡粉。

  • 9 快速拌炒至入味。

  • 10 将炒制好的食材盛出装盘即可。


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韭黄炒虾仁

食材

  • 250克韭黄

  • 150克虾仁

  • 20克青蒜苗段

  • 红椒丝少许

  • 2克盐

  • 1克味精

  • 各适量水淀粉、料酒

  • 做法:

  • 1 将洗净的韭黄切段。

  • 2 再把洗好的虾仁从背部划开。

  • 3 虾仁加盐、味精、水淀粉抓匀,倒入少许油腌渍3~5分钟入味。

  • 4 锅置旺火,注油烧热,倒入虾仁滑油片刻捞出。

  • 5 锅留底油,倒入青蒜苗、红椒丝炒。

  • 6 再倒入韭黄和虾仁炒匀。

  • 7 加入盐、味精、料酒。

  • 8 炒至入味。

  • 9 盛入盘内即可。

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爆炒生鱼片

食材

  • 550克生鱼

  • 各15克青椒、红椒

  • 10克葱

  • 15克生姜

  • 大蒜少许

  • 3克盐

  • 各少许味精、水淀粉、白糖、料酒、辣椒酱

  • 做法:

  • 1 将宰杀处理好的生鱼剔去鱼骨,片取鱼肉,再片成薄片。

  • 2 青、红椒洗净,去籽切片。

  • 3 大蒜去皮切片。

  • 4 生姜去皮切片。葱洗净切段。

  • 5 鱼片先加少许盐、味精抓匀,再加水淀粉抓匀,然后倒入少许食用油腌渍入味。

  • 6 锅中注水,加少许油搅匀煮沸,放入青、红椒焯烫片刻后捞出。

  • 7 炒锅热油,倒入生鱼片滑油,捞出沥油。

  • 8 锅留底油,入姜、蒜和辣椒酱炒香。

  • 9 倒入青红椒、葱白炒匀。

  • 10 倒入生鱼片。

  • 11 加盐、味精、白糖和料酒炒入味。

  • 12 盛入盘中即可。

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孜然鱿鱼

食材

  • 200克鱿鱼

  • 100克洋葱

  • 各适量盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉

  • 做法:

  • 1 将洗好的洋葱切成丝。

  • 2 再将处理好的鱿鱼切丝。

  • 3 锅中注入适量水,烧开后倒入鱿鱼,煮沸后捞出沥干备用。

  • 4 将生粉撒在鱿鱼上,抓匀。

  • 5 锅置旺火,注油烧热,倒入洋葱,小火炸片刻捞出。

  • 6 放入鱿鱼,滑油片刻后捞出。

  • 7 锅留底油,倒入洋葱。

  • 8 放入鱿鱼,倒入孜然粉、辣椒粉。

  • 9 加入盐、味精。

  • 10 将菜炒匀。

  • 11 盛入盘内即可。

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老干妈鳝鱼片

食材

  • 200克鳝鱼肉

  • 40克青椒

  • 20克红椒

  • 30克洋葱片

  • 50克老干妈

  • 各少许蒜末、姜片、葱白

  • 各适量盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、生粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的鳝鱼肉划好花刀后切片。

  • 2 洗净的青椒去籽后切成片。

  • 3 洗净的红椒剔去籽,切成小段。

  • 4 鳝鱼肉加入盐、味精,倒上料酒和生粉拌匀,腌渍10分钟。

  • 5 将洋葱片放入加了盐和食用油的沸水锅中焯煮片刻。

  • 6 用漏勺捞出,摆盘中备用。

  • 7 再倒入鳝鱼肉,烫煮片刻。

  • 8 捞出沥干水分备用。

  • 9 热锅注油,烧至五成热,放入鳝鱼,滑油片刻。

  • 10 用漏勺捞出。

  • 11 锅留底油,倒入蒜末、姜片、葱白、洋葱炒香。

  • 12 再倒入红椒、青椒。

  • 13 下入滑过油的鳝鱼肉。

  • 14 淋入料酒。

  • 15 加入老干妈炒入味。

  • 16 加盐、味精、白糖调味。

  • 17 淋上水淀粉炒匀。

  • 18 盛入摆好洋葱的盘中即可。

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爆炒牛蛙

食材

  • 80克牛蛙

  • 各25克青椒、红椒

  • 30克剁椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 2克盐

  • 1克鸡粉

  • 20毫升料酒

  • 2克生粉

  • 各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的青椒切开,去籽,切成片。

  • 2 洗净的红椒切开,去籽,切成片。

  • 3 将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾,再斩成块。

  • 4 牛蛙块盛入碗中,加少许盐、鸡粉、料酒,拌匀。

  • 5 再加少许生粉,拌匀,腌渍10分钟。

  • 6 锅中加1000毫升清水,烧开,加少许食用油,搅拌匀。

  • 7 倒入青椒和红椒,拌匀。

  • 8 煮沸后即可捞出。

  • 9 热锅注油,烧至五成热,倒入腌渍好的牛蛙。

  • 10 滑油至转色捞出。

  • 11 锅留底油,倒入姜片、蒜末和葱白爆香。

  • 12 倒入切好备用的剁椒。

  • 13 加入斩好的牛蛙,淋入少许料酒,翻炒去腥。

  • 14 加入焯水后的青椒和红椒炒匀。

  • 15 加盐、味精、蚝油、生抽炒匀,调味。

  • 16 加少许水淀粉勾芡。

  • 17 翻炒匀至入味。

  • 18 盛出装盘即成。

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青红椒炒虾仁

食材

  • 40克青椒

  • 20克红椒

  • 100克虾仁

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 4克盐

  • 1克味精

  • 15毫升料酒

  • 20克辣椒酱

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的青椒对半切开,去籽,切成片。

  • 2 洗净的红椒切开,去籽,切成片。

  • 3 洗净的虾仁背部切开,去掉虾线。

  • 4 虾仁盛入碗中,加入少许盐、味精、水淀粉,拌匀。

  • 5 再加少许食用油,腌渍5分钟。

  • 6 锅中加1000毫升清水烧开,加少许食用油,倒入青椒和红椒。

  • 7 煮沸后捞出备用。

  • 8 再将虾仁倒入锅中。

  • 9 汆至转为红色后捞出。

  • 10 热锅注油,烧至四成热,倒入虾仁。

  • 11 滑油片刻捞出。

  • 12 锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

  • 13 倒入焯水后的青椒、红椒。

  • 14 加入滑油后的虾仁,翻炒匀。

  • 15 加盐、味精、料酒、辣椒酱,炒匀。

  • 16 加少许水淀粉勾芡。

  • 17 翻炒匀至入味。

  • 18 盛出装盘即可。

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鱼香脆皮豆腐

食材

  • 200克日本豆腐

  • 15克生姜

  • 5克大蒜

  • 3克葱

  • 20克灯笼泡椒

  • 各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、

  • 做法:

  • 1 葱洗净,切葱花。

  • 2 灯笼泡椒去蒂,切末。

  • 3 盘底抹上适量生粉,日本豆腐切段。

  • 4 装入盘内,撒上生粉。

  • 5 热锅注油,烧至四五成热时,放入豆腐块,炸约2分钟至金黄色。

  • 6 捞出装盘。

  • 7 锅留底油,倒入蒜末、葱末煸香,加入泡椒末炒出辣味。

  • 8 倒入少许清水,加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味,倒入水淀粉调成稠汁。

  • 9 倒入炸好的豆腐拌炒匀,煮约1分钟入味,出锅装盘。

  • 10 浇入原汤汁。

  • 11 撒上葱花即成。

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菠萝咕噜豆腐

食材

  • 300克北豆腐

  • 100克菠萝肉

  • 30克番茄汁

  • 各15克青、红椒片

  • 各少许蒜末、葱段、面粉

  • 2克盐

  • 10克白糖

  • 各适量水淀粉

做法:

1 将菠萝肉切块。

2 再把洗好的豆腐切成方块。

3 豆腐块均匀裹上面粉。

4 锅置旺火,注油烧热,倒入豆腐。

5 炸2~3分钟至金黄色,捞出豆腐。

6 另起油锅,倒入蒜末、葱段、青红椒片爆香。

7 锅中倒入菠萝。

8 注入少许清水。

9 倒入番茄汁炒匀。

10 加入白糖和少许盐拌匀煮沸。

11 倒入炸好的豆腐。

12 再加入适量水淀粉炒匀。

13 淋入熟油炒匀。

14 盛入盘内即可。

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五香肘子

食材

  • 1000克猪肘

  • 800毫升普洱茶

  • 各适量香叶、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果

  • 各少许干辣椒、姜末、葱结、葱段、冰糖、剁椒

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升料酒

  • 各适量生抽、老抽、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的猪肘切一字刀。

  • 2 锅中注入适量清水烧开,放入猪肘,汆煮片刻。

  • 3 关火后将汆煮好的猪肘捞出,沥干水分,装盘备用。

  • 4 锅中注入少许清水,倒入冰糖,加入食用油。

  • 5 稍煮片刻至冰糖溶化。

  • 6 注入适量清水,倒入普洱茶。

  • 7 放入干辣椒、姜片、葱结、香叶、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角。

  • 8 倒入猪肘,加入生抽、料酒、盐、老抽,大火煮沸。

  • 9 将锅中的材料转移到汤锅中,注入适量清水。

  • 10 加盖,中火煮约2小时至食材熟软。

  • 11 揭盖,稍稍搅拌片刻至入味。

  • 12 关火后将猪肘捞出,装入盘中备用。

  • 13 用油起锅,倒入剁椒,爆香。

  • 14 注入少许清水,加入鸡粉、老抽,拌匀。

  • 15 倒入水淀粉,撒上葱段,调成味汁。

  • 16 关火后盛出味汁,浇在猪肘上即可。

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黑椒蜜汁烤猪蹄

食材

  • 300克熟猪蹄

  • 15克蜂蜜

  • 10克辣椒粉

  • 1台(长帝)熟白芝麻适量 工具:烤箱

  • 1把刷子

  • 各少许黑胡椒粉、孜然粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将备好的熟猪蹄切小块。

  • 2 把切好的猪蹄装在烤盘中,均匀地刷上食用油,抹上蜂蜜。

  • 3 撒上黑胡椒粉、辣椒粉,放入熟白芝麻、孜然粉,拌匀。

  • 4 推入预热的烤箱。

  • 5 关好箱门,调上火温度为180℃,选择“双管发热”功能,再调下火温度为180℃,烤约10分钟,至食材入味。

  • 6 断电后打开箱门,取出烤盘。

  • 7 稍微冷却后盛入盘中,摆好盘即可。

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孜然洋葱炒鸡胗

食材

  • 100克洋葱

  • 160克鸡胗

  • 20克红椒

  • 各少许孜然粉、葱段

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 2毫升生抽

  • 6毫升料酒

  • 3毫升水淀粉

  • 各适量食粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的红椒对半切开,去籽,切成小块。

  • 2 把去皮洗净的洋葱切成瓣,再改切成小块。

  • 3 洗好的鸡胗切成片。

  • 4 把鸡胗片装入碗中,加入少许盐、鸡粉。

  • 5 淋入生抽、料酒。

  • 6 再加入少许食粉,拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 7 锅中倒入适量清水,用大火烧开,倒入鸡胗,搅散后煮半分钟。

  • 8 捞出鸡胗,沥干水分,装入碗中备用。

  • 9 锅中注入适量食用油烧热,倒入鸡胗,翻炒均匀。

  • 10 加入生抽,淋入料酒,翻炒出香味。

  • 11 倒入洋葱、红椒,炒匀。

  • 12 加入盐、鸡粉,翻炒均匀。

  • 13 倒入备好的孜然粉,翻炒片刻。

  • 14 放入葱段,拌炒至熟透。

  • 15 淋入适量水淀粉。

  • 16 拌炒至锅中材料入味。

  • 17 关火,盛出炒好的菜,装入盘中即可。

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排骨炖小土豆

食材

  • 500克小土豆

  • 500克排骨

  • 姜少许。

  • 八角少许

  • 冰糖少许

  • 桂皮少许

  • 葱少许

  • 香叶少许

  • 干辣椒少许

  • 食用油适量。

  • 做法:

  • 1 小土豆去皮洗净,排骨切块,冷水下锅焯水

  • 2 出锅后放入冷水里,去除浮沫后捞出沥干

  • 3 热锅倒油,加入排骨,两面煎至微黄取出

  • 4 利用锅内的油,放入冰糖,炒至溶化

  • 5 放入葱段、姜片,爆香

  • 6 再放入干红辣椒、八角、香叶,翻炒

  • 7 加入煎好的排骨和小土豆大火翻炒

  • 8 撒上料酒,生抽、老抽翻炒上色,加入热水,大火烧开

  • 9 转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透

  • 10 添加盐调味,继续小火慢炖至排骨和土豆软烂

  • 11 大火收汁即可

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麻辣羊肚丝

食材

  • 300克羊肚

  • 15克红椒

  • 各少许蒜末、葱花、香菜段

  • 6克盐

  • 2克鸡粉

  • 各适量味精、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的羊肚切成丝。

  • 2 洗净的红椒切成段,切开剔去籽,再切成细丝。

  • 3 锅中注入适量清水,用大火烧开,淋上少许料酒,加入鸡粉、盐。

  • 4 再倒入羊肚丝,拌匀,煮2分钟至羊肚断生。

  • 5 锅中再放入红椒,煮约1分钟至食材熟透。

  • 6 捞出煮好的食材。

  • 7 沥干水分,放在盘中,待用。

  • 8 把煮好的羊肚、红椒放入碗中。

  • 9 再倒上蒜末、葱花。

  • 10 淋入花椒油、辣椒油。

  • 11 倒上少许芝麻油。

  • 12 加入盐、味精、生抽。

  • 13 拌约1分钟至入味。

  • 14 将拌好的食材盛出装盘,撒上洗净的香菜段即可。

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土豆炖羊肚

食材

  • 500克羊肚

  • 300克土豆

  • 15克红椒

  • 各少许桂皮、八角、花椒、葱段、姜片

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 各适量水淀粉、生抽、蚝油、料酒

  • 做法:

  • 1 锅中注入适量清水烧开,放入洗好的羊肚,淋入料酒,略煮一会儿。

  • 2 捞出羊肚,备用。

  • 3 另起锅,注入适量清水,放入羊肚。

  • 4 加入葱段、八角、桂皮,淋入料酒,略煮一会儿,汆去异味。

  • 5 捞出羊肚,装入盘中,放凉备用。

  • 6 把放凉的羊肚切成小块。

  • 7 洗净的红椒切开,去籽,切成小块。

  • 8 洗好去皮的土豆切滚刀块,备用。

  • 9 用油起锅,倒入姜片、葱段,爆香。

  • 10 放入羊肚、花椒,炒匀。

  • 11 淋入料酒,注入适量清水。

  • 12 加入生抽、盐、蚝油,拌匀。

  • 13 倒入土豆,拌匀。

  • 14 盖上盖,用大火炖30分钟至熟。

  • 15 揭盖,倒入红椒。

  • 16 加入鸡粉,拌匀。

  • 17 倒入适量水淀粉,炒匀。

  • 18 放入葱段,炒匀。

  • 19 关火后盛出炖煮好的菜肴,装入盘中即可。

橘子给大家分享60道硬菜的做法,二个月不重样,天天换着吃!

酱牛肉

食材

  • 400克牛肉

  • 40克姜片

  • 50克大蒜

  • 25克葱段

  • 8克桂皮

  • 10克.八角5克丁香

  • 10克甘草

  • 2克盐

  • 5克白糖

  • 15克甜面酱

  • 5毫升料酒

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的牛肉放入备好的碗中,用牙签扎小孔,使之更入味。

  • 2 去皮的姜块切成薄片,待用。

  • 3 在放有牛肉的碗中,加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒,腌渍30分钟,使其去腥提鲜入味。

  • 4 热锅注油,放入适量的糖,大火炒至溶化,加入少许清水,转小火炒至近棕红色,倒出至备好的碗中待用。

  • 5 热锅注油烧热,放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味,放入甜面酱,注入适量清水、盐、料酒,煮出酱汁。

  • 6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中,放入腌渍好的牛肉,倒入备好的糖色汁,盖上锅盖,转小火煮30分钟。

  • 7 将煮好的牛肉捞出放凉,静置20分钟。

  • 8 将放凉的牛肉切成片,放入盘中。

  • 9 淋之前调好的酱汁,放上香菜装饰即可。

橘子给大家分享60道硬菜的做法,二个月不重样,天天换着吃!

金牌口味蟹

食材

  • 3只花蟹

  • 30克红椒

  • 各少许豆豉、葱段、蒜末、姜片

  • 3克盐

  • 10毫升水淀粉

  • 各适量生粉、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的红椒切1厘米长的段。

  • 2 洗净的花蟹切开,去除外壳,将蟹肉斩成两块,刮去腮,剁去趾尖。

  • 3 蟹肉块放入盘中。

  • 4 撒上适量生粉,裹匀上浆。

  • 5 热锅注入适量食用油,烧至四五成热,放入腌好的花蟹,用中小火炸1分钟至淡红色。

  • 6 捞出炸好的花蟹,沥油备用。

  • 7 锅底留油,倒入豆豉、姜片、蒜末、葱段,爆香。

  • 8 放入红椒,炒香。

  • 9 倒入花蟹。

  • 10 淋入少许料酒,翻炒匀。

  • 11 注入适量清水。

  • 12 放入豆瓣酱。

  • 13 加蚝油、盐、鸡粉调味。

  • 14 炒匀入味。

  • 15 大火烧煮约2分钟。

  • 16 待汁水收浓,淋入少许水淀粉。

  • 17 用小火再拌煮片刻,关火。

  • 18 盛出装盘即成。

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花蟹粉丝煲

食材

  • 2只花蟹

  • 100克水发粉丝

  • 各少许姜片、葱段

  • 3克盐

  • 各适量白糖、料酒、胡椒粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的花蟹外壳取下,去腮后切成块。

  • 2 用刀将蟹脚拍破,装入盘中。

  • 3 热锅注油,烧至六成热,放入蟹块,炸约3分钟至熟。

  • 4 将炸好的花蟹捞出,装盘备用

  • 5 用油起锅,放入姜片、葱白,煸香。

  • 6 放入粉丝,略炒。

  • 7 倒入适量清水。

  • 8 放入处理好的蟹块,煮沸。

  • 9 加入适量盐、白糖。

  • 10 再淋入少许料酒,煮约2分钟至入味。

  • 11 将锅中材料转入砂煲。

  • 12 放入葱叶,撒入少许胡椒粉。

  • 13 盖上盖,大火烧开。

  • 14 关火,揭盖,将砂煲端下即成。


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椒香竹篓鸡

食材

  • 300克鸡肉

  • 各15克青、红椒

  • 10克干辣椒

  • 5克蒜末

  • 5克白芝麻

  • 辣椒粉适量

  • 3克盐

  • 2克味精

  • 各适量料酒、辣椒油、辣椒粉、面粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的青、红椒对半切开,去除籽,改切成片。

  • 2 洗好的鸡肉斩块。

  • 3 鸡块装入盘中,加料酒、盐、味精抓匀。

  • 4 淋入辣椒油,抓匀。

  • 5 再撒入面粉,拌匀,腌渍10分钟入味。

  • 6 锅中注油,烧至五成热,放入鸡块,中火炸2分钟至金黄色。

  • 7 捞出炸好的鸡块备用。

  • 8 锅留底油,倒入蒜末、干辣椒煸香。

  • 9 放入青、红椒片拌炒匀。

  • 10 倒入鸡块,翻炒片刻。

  • 11 淋入辣椒油,倒入辣椒粉,拌炒约1分钟。

  • 12 加盐、味精,再淋入少许料酒。

  • 13 拌炒均匀。

  • 14 撒入白芝麻,拌炒匀。

  • 15 盛入竹篓内即成。


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拔丝蜜橘

食材

  • 200克蜜橘

  • 1个鸡蛋

  • 白芝麻少许

  • 15克白糖

  • 5克生粉

  • 做法:

  • 1 洗净的蜜橘去皮,掰成小瓣。

  • 2 鸡蛋打入碗中备用。

  • 3 蜜橘装入碗中。

  • 4 加入蛋黄,拌匀。

  • 5 加入生粉,拌匀,使蜜橘均匀地裹上生粉。

  • 6 热锅注油,烧至五成热,放入蜜橘,搅散,炸1分钟至表皮呈金黄色。

  • 7 将炸好的蜜橘捞出,装入盘中。

  • 8 另起锅,注入少许食用油烧热,倒入白糖。

  • 9 加入少许清水。

  • 10 改小火,顺着一个方向搅拌2分钟,至白糖熬成暗黄色糖浆。

  • 11 倒入炸好的蜜橘。

  • 12 快速翻炒约1分钟,使蜜橘充分裹上糖浆。

  • 13 起锅,将炒好的蜜橘盛入盘中。

  • 14 撒上白芝麻。

  • 15 用筷子夹起蜜橘,拔出糖丝即可。


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