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红烧肉的8种做法  

2018-05-18 08:36:53|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

红烧肉

食材

  • 500克五花肉

  • 3克干辣椒

  • 10克姜

  • 25克大葱

  • 2个草果

  • 4个八角

  • 3片香叶

  • 2克盐

  • 10克冰糖

  • 2匙生抽

  • 1匙老抽

  • 3匙料酒

  • 做法:

  • 1 五花肉洗净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时,捞出来沥干。

  • 2 带皮姜块切成片,待用。

  • 3 洗净的葱白切成段,待用。

  • 4 干辣椒切成小段,待用。

  • 5 沥干水分的五花肉切成大小均匀的块状,待用。

  • 6 锅里放入五花肉块,煸炒到微黄。

  • 7 放入八角、香叶、草果,炒出香味。

  • 8 放入姜片、干辣椒、葱白,翻炒均匀。

  • 9 放入老抽、生抽炒匀,再倒入适量清水、盐,翻炒至入味,放入冰糖,盖上锅盖,小火煨煮30分钟。

  • 10 待五花肉煨到酥烂,大火收汁均匀裹在肉上。

  • 11 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

可乐红烧肉

食材

  • 800克五花肉

  • 各少许姜片、蒜末、葱段

  • 3克盐

  • 4克白糖

  • 4毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 250毫升可乐

  • 4毫升料酒

  • 3毫升水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将五花肉切成2厘米宽的片。

  • 2 改切成条,装入盘中,备用。

  • 3 用油起锅,倒入五花肉,翻炒至转色和出油。

  • 4 加入白糖,翻炒均匀。

  • 5 倒入姜片、蒜末,翻炒均匀。

  • 6 加入生抽、老抽,炒匀,上色。

  • 7 淋入料酒,加入盐,炒匀调味。

  • 8 将可乐倒入锅中,拌匀。

  • 9 加盖,烧开后用小火焖40分钟。

  • 10 揭开锅盖,用大火收汁,加入水淀粉勾芡。

  • 11 放入葱段,用锅铲翻炒均匀。

  • 12 盛出装盘即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

山药红烧肉

食材

  • 150克山药

  • 300克五花肉

  • 10克红曲米

  • 各少许葱段、姜片、蒜末

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 4克白糖

  • 3毫升老抽

  • 各5毫升料酒、生抽

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把去皮洗净的山药切开,切条形,再改切成小块。

  • 2 洗净的五花肉切成肉块。

  • 3 用油起锅,倒入肉块,翻炒几下。

  • 4 冒出油后放入姜片、蒜末,炒匀炒香。

  • 5 转小火,放入白糖、老抽,炒匀上色。

  • 6 淋入少许料酒,炒匀后注入适量清水。

  • 7 倒上洗净的红曲米。加盐、鸡粉,炒匀。

  • 8 再淋入少许老抽、生抽。

  • 9 加入山药片,翻炒匀。

  • 10 盖上锅盖,煮沸后用小火,焖煮约20分钟至入味。

  • 11 取下盖子,转用大火,煮一小会至汁水收浓。

  • 12 倒入水淀粉,炒匀勾芡。

  • 13 撒上葱段,炒出葱香味。

  • 14 将焖煮好的食材盛入盘中即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

秘制红烧肉

食材

  • 500克五花肉

  • 10克姜片

  • 25克大葱

  • 2个草果

  • 4个八角

  • 3片香叶

  • 2克盐

  • 10克冰糖

  • 各适量酱油、料酒

  • 做法:

  • 1 五花肉要选择新鲜的三层腩肉,有光泽、比较有弹性、无异味的肉比较新鲜。

  • 2 五花肉洗净后,飞水,沥干,再将其切成大小均匀的块状,待用。

  • 3 带皮姜块切成片,洗净的葱白切成段,干辣椒切成小段,待用。

  • 4 锅中倒入适量油,加入冰糖,小火烧融至金黄色糖稀状,倒入五花腩煸炒,直到每块肉都过上均匀的糖色。

  • 5 放入八角、香叶、草果,炒出香味,放入姜片、干辣椒、葱白,翻炒均匀。

  • 6 放入酱油、料酒炒匀,再倒入适量开水、盐,翻炒至入味,盖上锅盖,小火煨煮50分钟,待五花肉煨到酥烂,大火收汁均匀裹在肉上。

  • 7 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

板栗红烧肉

食材

  • 500克猪肉

  • 70克板栗

  • 各适量生姜片、大蒜、八角、葱段

  • 各适量糖色、料酒、老抽

  • 做法:

  • 1 将洗好的猪肉切块。

  • 2 热锅注油,烧至四成热,倒入已去壳洗好的板栗。

  • 3 炸约2分钟至熟,捞出。

  • 4 锅留底油,倒入猪肉炒至出油。

  • 5 倒入洗好的八角、生姜、大蒜。

  • 6 再倒入糖色拌炒匀。

  • 7 加料酒、老抽。

  • 8 快速拌炒匀。

  • 9 倒入板栗。

  • 10 加入适量清水。

  • 11 加盖焖煮2分钟至入味。

  • 12 揭盖倒入葱段。

  • 13 翻炒均匀。

  • 14 盛入盘中即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

黑蒜红烧肉

食材

  • 80克软黑金富硒黑蒜

  • 600克熟猪肉

  • 200克去皮土豆

  • 150克去皮胡萝卜

  • 2片桂皮

  • 1个八角

  • 各适量姜片、葱段

  • 各2克盐、白糖

  • 3克鸡粉

  • 各5毫升料酒、生抽、老抽

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的土豆切滚刀块。

  • 2 洗好的胡萝卜切滚刀块。

  • 3 熟猪肉切块。

  • 4 用油起锅,倒入八角、桂皮、姜片,爆香。

  • 5 放入土豆块、胡萝卜块、猪肉块,炒匀。

  • 6 加入料酒、生抽、老抽,拌匀。

  • 7 注入适量清水,加入盐、白糖,拌匀。

  • 8 加盖,大火煮开转小火煮30分钟至食材熟透。

  • 9 揭盖,倒入黑蒜,拌匀。

  • 10 加入鸡粉,拌匀。

  • 11 倒入水淀粉,拌匀。

  • 12 放入葱段,拌匀。

  • 13 关火后盛出烧好的菜肴,装入碗中即可。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

毛家红烧肉

食材

  • 750克五花肉

  • 150克西蓝花

  • 5克干辣椒

  • 各适量姜片、大蒜、草果、八角、桂皮

  • 5克盐

  • 3克味精

  • 2毫升老抽

  • 15克红糖

  • 10毫升白酒

  • 10克白糖

  • 25克豆瓣酱

  • 各适量料酒、食用油

  • 做法:

  • 1 锅中注水,放入洗净的五花肉。

  • 2 盖上盖,大火煮约15分钟至熟。

  • 3 揭盖,捞出煮熟的五花肉。

  • 4 洗净的大蒜切成片。

  • 5 洗净的西蓝花切成朵。

  • 6 将煮好的五花肉切成约3厘米的方块,修平整。

  • 7 锅中另注水烧开,加入食用油和盐,倒入西蓝花,焯煮约1分钟至熟。

  • 8 捞出煮好的西蓝花。

  • 9 炒锅注油烧热,加入适量白糖,炒至溶化。

  • 10 倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香。

  • 11 再倒入蒜片,炒匀。

  • 12 放入五花肉块,炒片刻。

  • 13 淋入少许料酒,炒匀。

  • 14 加入豆瓣酱,炒匀。

  • 15 放入干辣椒,倒入适量清水。

  • 16 加盐、味精、老抽。

  • 17 再倒入红糖,拌匀上色。

  • 18 淋入少许白酒。

  • 19 盖上盖,小火焖40分钟至熟软。

  • 20 揭盖,转大火,炒片刻后关火。

  • 21 将部分西蓝花摆入盘内。

  • 22 再摆入煮好的红烧肉。

  • 23 将剩余的西蓝花摆入盘中。

  • 24 浇上少许汤汁即成。

红烧肉的8种做法,肥而不腻、鲜美无敌,学会一个都能当大厨!

鲜笋红烧肉

食材

  • 200克五花肉

  • 100克去皮竹笋

  • 20克八角

  • 30克冰糖

  • 各少许姜片、葱段

  • 各1克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

做法:

1 洗净的五花肉对半切成两长条,再改切成块。

2 竹笋对半切开,切片。

3 沸水锅中倒入切好的笋片,汆烫约2分钟至去除苦味。

4 捞出汆烫好的笋片,沥干水分,装盘待用。

5 锅中续倒入切好的五花肉,汆烫约2分钟至去除血水和腥味。

6 捞出汆烫好的五花肉,沥干水分,装盘待用。

7 用油起锅,倒入冰糖。

8 搅拌2分钟至冰糖化成焦糖汁。

9 倒入汆烫好的五花肉,翻炒数下。

10 注入适量清水至将要没过五花肉。

11 倒入八角、姜片、葱段。

12 加盖,用大火煮开后转小火焖30分钟至五花肉微软。

13 揭盖,倒入汆烫好的笋片,搅匀。

14 加入生抽、盐,搅匀。

15 加盖,续焖15分钟至食材熟软入味。

16 揭盖,加入鸡粉。

17 炒匀调味至收汁。

18 关火后盛出菜肴,装盘即可。

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