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20种五花肉的做法  

2018-06-15 09:38:43|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、酱爆肉片

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用料:

五花肉、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、植物油、甜面酱、料酒、白糖、醋

做法:

1、五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

2、啤酒五花肉

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用料:

带皮五花肉,啤酒,冰糖,酱油,姜,蒜,葱

做法:

1、锅里烧温水,焯洗带皮五花肉至干净。

2、出锅后切成四方块备用。

3、另起汤锅,加适量姜,蒜,葱。

4、将肉块下锅,加适量冰糖。

5、加入啤酒,以刚满过肉块即可。

6、加入适量酱油。

7、大火煮开,转小火煮至至入味。

8、再将入好味的五花肉夹出锅,转上蒸锅。

9、蒸至有出油状即可,洒适量葱花点缀即可开吃

3、农家小炒肉

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用料:

五花肉,红椒,尖椒,青蒜,蒜,姜,生抽,剁椒,鸡精,油

做法:

1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末。

2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜。

5、翻炒均匀,加入青红椒。

6、继续炒匀,加入剁椒。

7、加入生抽。

8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可

4、五花肉卷金针菇

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用料:

五花肉薄片,金针菇,盐,味精,太白粉水

做法:

1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。

2、金针菇洗净。抓一点金针菇,用五花肉薄片包裹,尾端抹上一点太白粉水,让猪肉片粘合。

3、用不粘锅,不需倒入油,直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。

4、盛入盘子,放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。(盘要盖上盖子,不要让水蒸气回流到盘子里,会影响整体香味)蒸的目的是确定五花肉里边会熟。

5、烤箱版土豆烤五花肉

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用料:

五花肉、土豆、洋葱、胡萝卜、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、生粉、老干妈、辣椒粉、姜末、番茄酱、食用油、芝麻

做法:

1、新鲜五花肉切片,切厚一点的,放大碗里加适量盐,生抽,老抽,料酒,生粉,姜末,老干妈,拌匀腌制2小时

2、腌肉的时候把土豆,胡萝卜去皮切厚片,待用

3、胡萝卜和洋葱切好摆盘,烤盘下垫锡纸以免粘盘,铺好锡纸在上面刷一层食用油,把洋葱,胡萝卜和土豆摆盘,再在上面撒一些黑椒

4、蔬菜在盘里摆放整齐后撒了黑椒和孜然粉,之后把腌了2小时以上的五花肉摆放到土豆上面

5、把肉全都摆在土豆上面,还剩下一点腌肉料汁也都淋上去

6、烤箱上下火180°预热10分钟后,放中层烤15分钟

7、五花肉的油渗透进土豆里面,好香好香

8、第一次15分烤完拿出来,用筷子把肉翻面,再放入烤箱继续烤15分钟

9、然后拿出来看看,要是还湿湿的就继续加时间烤

10、烤到肉干香,土豆都熟了以后拿出来刷上一层番茄酱,撒上芝麻,孜然粉,再烤个5分钟,就可以拿出来了开动了,可以用生菜包着吃,真的太好吃了,配上啤酒,简直了

6、粉蒸五花肉

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用料:

五花肉、土豆、酱油、盐、蒸肉粉

做法:

1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,放点酱油和盐拌匀

2、放入2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时

3、盘中铺1厘米厚的土豆或山药片

4、放入腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可

7、老干妈白菜粉条肉

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用料:

白菜、干粉条、五花肉、油、盐、姜、生抽、老干妈、胡椒粉、香葱

做法:

1、把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末

4、热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油

5、加姜末,白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味

7、加水煮开,加粉条拌均匀,加盐、生抽煮开,加胡椒粉拌均匀

8、撒上香葱末即可

8、豆角干焖五花肉

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用料:

五花肉、豆角干、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花

做法:

1、豆角干提前用温水泡软

2、洗净,沥干水,切成适量的长度

3、五花肉带皮,切成适量大小

4、热油锅,下姜片和五花肉一起爆香

5、当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖,生抽和老抽,稍为炒炒

6、然后加入适量清水; 煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂

7、加入豆角干,再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了,吸收了汤汁

8、试味,不够咸就加入少许的盐,上锅前撒入葱花或者香菜即可

小贴士:

如果想省事点,可以把处理好的第6步压力锅煮10-15分钟,解压后再倒回锅里加入豆角干再煮20-30分钟,最后收汁即可!

9、干锅娃娃菜

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用料:

娃娃菜、五花肉、洋葱、香葱、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蚝油、白糖、老抽、郫县豆瓣酱

1、娃娃菜切去根部,顺着切成粗丝。

2、处理辅料:洋葱切丝,干辣椒切段,尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段

3、五花肉切薄片

4、锅中放少许食用油,放入娃娃菜大火煸炒

5、煸炒至七分熟盛出备用。

6、锅中放少许底油,放入五花肉煸炒

7、炒至五花肉变色,肥肉部分吐油,放入切好的葱姜末、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料

8、加入少许老抽调色,翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒均匀

9、加入煸炒过的娃娃菜,加入适量蚝油、和少许白糖,快速兜炒均匀

10、砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。

11、炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可

10、五花肉烧豆腐

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用料:

北豆腐、五花肉、青蒜、鸡精、姜、料酒、老抽、水淀粉、郫县豆瓣酱、五香粉

做法:

1、五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片,蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝

2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面,最后将其煎至两面金黄后舀出待用,锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色,下入两小勺料酒炒匀

3、再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀,放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色,加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉,盖上锅盖,小火煮约20分钟

4、揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀,倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即

11、韩式泡菜炒五花肉

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用料:

韩国泡菜、五花肉、洋葱、生抽、料酒、白芝麻、植物油

做法:

1、把五花肉切片,洋葱也切块,泡菜切断儿

2、炒锅中放植物油,放入五花肉煸炒

3、慢慢煸至五花肉变色,放入洋葱炒出香味

4、加入泡菜炒,再加入料酒和生抽,把泡菜与五花肉翻炒均匀即可,装盘后撒熟的白芝麻提香

12、笋干菜炖五花肉

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用料:

五花肉,笋干菜,冬笋,干辣椒,蒜瓣,老姜,盐,白糖,生抽,料酒

做法:

1、取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。

2、锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。

3、倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿

13、东坡肉

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用料:

带皮五花肉,绍兴黄酒,老抽,生姜,大葱,香葱,冰糖

做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、黄酒、老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5、关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可

14、板栗红烧肉

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用料:

五花肉,板栗,姜,老抽,料酒,食盐,冰糖,小葱

做法:

1、准备材料。

2、五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段。

3、锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄。

4、放入姜片葱段炒出香味儿。

5、加入一汤匙料酒,两汤匙老抽。

6、放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)。

8、倒入栗子,中大火煮开。

9、转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

15、秘制煎烧五花肉

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用料:

五花肉、蚝油、海鲜酱、料酒

做法:

1、五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片

2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上

4、平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃

小贴士:

1、五花肉要选稍肥点的,比较好吃。建议去皮,因为后期煎的时间比较短,牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的,可以不去皮。但肉片要切的薄一点。

2、新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度,把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切,会比较容易操作。

3、腌制好如果不马上吃,可以放入冰箱冷冻室保存,我经常放腌料拌好后,装保鲜袋后,直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜,拿出来解冻下,再入锅一煎就可以了。

4、五花肉吃多了会感觉腻,建议卷在生菜中一起吃,就不会感觉腻口了。

16、蜜汁叉烧

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用料:

五花肉、叉烧酱、生抽、蜜糖

做法:

1、将五花肉去皮。

2、用叉烧酱两汤匙,生抽1汤匙,蜂蜜1汤匙做成调料,把肉涂抹均匀,然后一起放入冰箱腌制一晚。

3、将肉切两段,放在垫了锡纸的烤盘上,入烤箱200度烤30分钟。期间,翻动几次,使其能烤均匀,并抹多几次腌肉的汁液。

4、出炉后将蜜汁叉烧切片装碟就行了

17、茶树菇烧五花肉

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用料:

五花肉、茶树菇、洋葱、醋、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、葱白、沙茶酱、豆豉酱、五香粉、白糖、香菜

做法:

1、茶树菇清洗干净拦腰切断,五花肉在冰冻状态下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟

2、锅里不放油,直接下肉片,小火加热到肉片变色,油脂慢慢析出

3、保持小火,油足够多时将肉片拨到一侧,倾斜锅身让油份集中

4、在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱,单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒

5、再次把肉和爆香料拨到锅的一侧,倾斜锅身集中余油,在油里下入沙茶酱,豆豉辣酱,单独炒香后和肉片混合翻炒,并加两大匙料酒,一小匙醋

6、加入茶树菇,转大火,翻炒均匀,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖调味,添小半碗水,煮沸后转小火,盖盖焖半小时或更久,起锅前撒上香菜即可食用

18、土豆炖五花肉

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用料:

五花肉、土豆、油、盐、老抽、姜、料酒、十三香、香叶、葱

做法:

1、备好所需材料

2、土豆切块,姜切小片,葱切小段备用

3、五花肉切小块用水反复洗净(最好浸泡半个小时)

4、锅中不用放油直接下五花肉煸炒

5、炒至出油两面焦黄

6、倒一部分油出去,放香叶、葱白段、姜片、料酒和老抽炒均

7、一次加入足够的水盖上锅盖炖40分钟

8、五花肉炖烂的时候放土豆块,然后继续炖20分钟

9、最后放十三香和盐提味,炒均收汁

10、装盘撒葱花完成

小贴士:

五花肉没有焯水所以一定要反复洗净,并用水浸泡一会去血水;

煸五花肉时不用放油,煸炒时肉会出很多油,可以倒一部分出来炒青菜用;

等肉炖烂了再放土豆

19、红腐乳五花肉

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用料:

五花肉、腐乳汁、料酒、水、鸡精、小葱

做法:

1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右

2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)

3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可

20、干煸菜花五花肉

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用料:

五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食盐、鸡精、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖

做法:

1、菜花冲洗之后,用淡盐水浸泡十分钟,沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断,蒜苗切断备用

2、锅内放油,放入五花肉,双面小火煎至微黄

3、放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味

4、下入菜花中火煸炒,放入料酒和生抽,添加一点点白糖调味

5、盖上盖子小焖至菜花变软,添加蒜苗断继续煸炒

6、待蒜苗断生,添加适量盐和鸡精调味即

关于五花肉的选购:

上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

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