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30种炒面做法  

2018-06-12 09:56:22|  分类: 菜品餐饮管理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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爱吃炒面的一定要收藏,80种炒面做法大全,天天换着吃!

葱油肉片炒面

食材

  • 60克瘦肉

  • 150克生面条

  • 50克香葱

  • 各2克盐、鸡粉

  • 3克白胡椒粉

  • 各5毫升生抽、料酒、水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的香葱,葱白切小段,葱叶切成葱花。

  • 2 洗好的瘦肉切片,装碗。

  • 3 往切好的瘦肉中加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉,拌匀。

  • 4 倒入少许油。

  • 5 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 6 盘子中交叉摆上筷子,成一个筷子架。

  • 7 将生面条放在筷子架上。

  • 8 蒸锅注水烧开,放上面条。

  • 9 加盖,用中火蒸20分钟至熟。

  • 10 揭盖,取出蒸好的面条。

  • 11 热锅注油,倒入葱段。

  • 12 炸约两分钟至葱段焦黄。

  • 13 捞出炸干的葱段,留下葱油。

  • 14 锅中倒入腌好的肉片。

  • 15 炒至转色。

  • 16 加入生抽。

  • 17 注入少许清水。

  • 18 倒入蒸好的面条,拌匀。

  • 19 加盖,用大火焖5分钟至熟软。

  • 20 揭盖,加入少许盐、鸡粉、白胡椒粉。

  • 21 倒入葱花。

  • 22 倒入葱花。

  • 23 关火后盛出炒面,装碗即可。

爱吃炒面的一定要收藏,80种炒面做法大全,天天换着吃!

豆角雪菜炒面

食材

  • 160克熟圆面条

  • 90克火腿

  • 95克雪里蕻

  • 80克豆角

  • 葱段少许

  • 各1克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 火腿切片,切条。

  • 2 洗净的豆角切段。

  • 3 洗好的雪里蕻切碎。

  • 4 锅中注水烧开,倒入切好的豆角。

  • 5 焯煮一会儿至去除豆腥味。

  • 6 再放入切好的雪里蕻。

  • 7 焯煮一会儿至食材断生。

  • 8 捞出焯好的食材,沥干水分,装盘待用。

  • 9 热锅注油,倒入切好的火腿条。

  • 10 煎炒1分钟至香味飘出。

  • 11 倒入焯好的豆角、雪里蕻。

  • 12 翻炒均匀。

  • 13 放入熟圆面条。

  • 14 加入生抽、老抽。

  • 15 翻炒1分钟至着色均匀。

  • 16 加入盐、鸡粉。

  • 17 翻炒调味约1分钟。

  • 18 加入葱段。

  • 19 翻炒均匀。

  • 20 关火后将炒好的面条盛出,装入盘中即可。


鸡蛋肉片炒面

食材

  • 160克熟拉面

  • 50克洋葱

  • 75克胡萝卜

  • 80克猪瘦肉

  • 60克蛋液

  • 4克盐

  • 4毫升料酒

  • 4毫升水淀粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 2克鸡粉

  • 2克胡椒粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的洋葱对切开,切成丝。

  • 2 洗净去皮的胡萝卜切成片,再切丝。

  • 3 处理好的瘦肉切成片,待用。

  • 4 肉片装入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉。

  • 5 再加入水淀粉、食用油,拌匀,腌渍10分钟。

  • 6 热锅注油烧热,倒入蛋液,翻炒散。

  • 7 将鸡蛋盛出装入碗中。

  • 8 锅底留油烧热,放入肉片,翻炒至转色。

  • 9 锅底留油烧热,放入肉片,翻炒至转色。

  • 10 淋入生抽、老抽,加入盐、鸡粉,翻炒片刻调味。

  • 11 倒入鸡蛋,翻炒均匀。

  • 12 关火,将炒好的面盛出装入盘中即可。

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干煸炒面

食材

  • 50克芹菜

  • 50克洋葱

  • 50克猪瘦肉

  • 150克熟宽面条

  • 20克豆瓣酱

  • 各适量干辣椒、蒜末

  • 各2克盐、鸡粉

  • 1克花椒粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的芹菜切段。

  • 2 洗净的洋葱切片。

  • 3 洗净的瘦肉切丝,待用。

  • 4 用油起锅,倒入肉丝,炒至转色。

  • 5 倒入干辣椒、蒜末,炒香。

  • 6 加入花椒粉,略炒,倒入芹菜、洋葱、豆瓣酱,炒匀,倒入宽面条,翻炒均匀。

  • 7 淋上生抽、老抽,炒匀入味,加入盐,鸡粉,炒匀。

  • 8 关火后将炒好的面盛出即可。

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黄豆芽炒面

食材

  • 100克碗面

  • 100克黄豆芽

  • 30克葱段

  • 红椒丝少许

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 4毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 锅中加入适量清水烧开,加入食用油、盐。

  • 2 放入碗面,煮1分钟。

  • 3 把煮好的碗面捞出,放入装有凉水的碗中。

  • 4 然后把碗面滤出。

  • 5 热锅注油,放入黄豆芽。

  • 6 放入煮好的碗面。

  • 7 加入鸡粉、盐。

  • 8 再加入生抽、老抽。

  • 9 将调料和食材炒匀,调味。

  • 10 放入葱段和红椒丝。

  • 11 用锅铲翻炒匀。

  • 12 盛出装盘即可。

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素小炒面

食材

  • 170克包菜

  • 200克熟刀削面

  • 葱花少许

  • 各1克盐、鸡粉

  • 各5毫升生抽、陈醋

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗好的包菜切丝。

  • 2 热锅注油,倒入葱花,爆香。

  • 3 倒入切好的包菜,炒香。

  • 4 放入熟刀削面。

  • 5 翻炒约2分钟至熟软。

  • 6 加入生抽、盐、鸡粉、陈醋。

  • 7 翻炒约1分钟至入味。

  • 8 关火后盛出炒面,装盘即可。


番茄肉丁炒面

食材

  • 80克牛肉

  • 45克香菇

  • 60克火腿肠

  • 30克番茄酱

  • 15克干辣椒

  • 20克青花椒

  • 160克熟圆面条

  • 各少许葱段、姜片

  • 各2克盐、鸡粉、胡椒粉

  • 10毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 各5毫升料酒、水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 火腿肠切丁。

  • 2 洗净的香菇切丁。

  • 3 洗好的牛肉切片,切条,切丁。

  • 4 牛肉丁装碗,加入适量盐、胡椒粉、适量生抽、料酒、水淀粉、少许食用油。

  • 5 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 6 热锅注油,倒入青花椒、干辣椒,爆香。

  • 7 放入腌好的牛肉丁。

  • 8 翻炒1分钟至断生。

  • 9 倒入葱段、姜片,炒香。

  • 10 倒入火腿丁。

  • 11 放入香菇丁。

  • 12 加入番茄酱。

  • 13 炒约1分钟至香味飘出。

  • 14 放入熟面条,炒匀1分钟。

  • 15 加入适量生抽、老抽、适量盐、鸡粉。

  • 16 炒至入味。

  • 17 关火后盛出炒好的面条,装盘即可。

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洋葱腊味炒面

食材

  • 80克腊肉

  • 60克洋葱

  • 160克熟圆面条

  • 35克豆瓣酱

  • 蒜片少许

  • 1克鸡粉

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 .洗好的洋葱切丝。

  • 2 腊肉切片,切丝。

  • 3 锅中注水烧开,倒入腊肉,汆煮一会儿以去除多余盐分。

  • 4 捞出汆好的腊肉,沥干水分,装盘待用。

  • 5 热锅注油,放入汆好的腊肉。

  • 6 倒入蒜片。

  • 7 倒入豆瓣酱。

  • 8 翻炒出香味。

  • 9 放入切好的洋葱。

  • 10 翻炒约1分钟至微熟。

  • 11 倒入熟圆面条。

  • 12 注入少许清水。

  • 13 加入老抽。

  • 14 翻炒片刻至着色均匀。

  • 15 加入鸡粉。

  • 16 炒约1分钟至熟软入味。

  • 17 关火后把炒好的面条盛出,装碗即可。

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二节子炒面

食材

  • 75克西红柿

  • 45克芹菜

  • 50克羊肉

  • 40克青椒

  • 15克干辣椒

  • 65克洋葱

  • 170克熟宽面条

  • 各少许葱花、蒜末、姜末

  • 2克孜然粉

  • 2克黑胡椒粉

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 2毫升老抽

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的洋葱切片。

  • 2 洗净的青椒切开,去籽,切成块。

  • 3 洗净的芹菜切段。

  • 4 洗净的西红柿切块。

  • 5 洗净的羊肉切丝,待用。

  • 6 用油起锅,倒入羊肉,炒至转色。

  • 7 倒入干辣椒,加入葱花、姜末、蒜末,爆香。

  • 8 倒入切好的蔬菜,炒至变软。

  • 9 加入孜然粉、黑胡椒粉,炒匀,倒入宽面条,略炒。

  • 10 加入生抽、老抽,翻炒片刻,放入盐、鸡粉,炒匀入味。

  • 11 关火后盛出炒好的面即可。

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西红柿鸡蛋炒面

食材

  • 120克西红柿

  • 80克鸡蛋液

  • 280克熟粗面条

  • 葱段少许

  • 10克番茄酱

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的西红柿切开,切成小块。

  • 2 热锅注油烧热,倒入鸡蛋液,翻炒使其凝固。

  • 3 翻炒松散后,将鸡蛋盛出待用。

  • 4 锅底留油烧热,倒入葱段,翻炒爆香。

  • 5 倒入备好的西红柿,翻炒片刻。

  • 6 挤入适量的番茄酱,翻炒均匀。

  • 7 倒入熟粗面条,快速翻炒匀。

  • 8 倒入鸡蛋,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 9 关火后将炒好的面盛出装入碗中即可。

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肉丝包菜炒面

食材

  • 120克面条

  • 180克包菜

  • 50克瘦肉

  • 45克黄瓜

  • 70克胡萝卜

  • 20克彩椒

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升料酒

  • 6毫升水淀粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的瘦肉切片,改切成细丝。

  • 2 洗好的包菜切成细丝。

  • 3 洗净去皮的胡萝卜切成片,再切成细丝。

  • 4 洗好的彩椒切成细丝。

  • 5 洗净的黄瓜切片,改切成细丝。

  • 6 将肉丝放入碗中,加入少许盐、料酒、水淀粉,拌匀

  • 7 倒入少许食用油,拌匀,腌渍10分钟,至其入味。

  • 8 锅中注入适量清水烧开,倒入备好的面条,拌匀,用大火煮5分钟至熟。

  • 9 捞出面条,沥干水分,待用。

  • 10 热锅中注油,烧至六成热,倒入肉丝。

  • 11 捞出肉丝,沥干油,待用。

  • 12 用油起锅,倒入胡萝卜、彩椒炒匀。

  • 13 放入包菜,用中火快速翻炒。

  • 14 倒入面条,加入盐、鸡粉、生抽,拌匀。

  • 15 放入肉丝、黄瓜,炒匀。

  • 16 关火后盛出炒好的面条即可。

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金针菇炒面

食材

  • 160克熟圆面条

  • 50克青椒

  • 90克金针菇

  • 60克鸡蛋液

  • 葱段少许

  • 各1克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的青椒切开去籽,切丝。

  • 2 洗好的金针菇切掉根部,撕成小条。

  • 3 热锅注油,倒入鸡蛋液。

  • 4 炒约1分钟至七成熟。

  • 5 盛出炒好的鸡蛋,装碗待用。

  • 6 另起锅注油,倒入葱段,爆香。

  • 7 放入切好的青椒丝、金针菇。

  • 8 翻炒均匀。

  • 9 放入熟圆面条。

  • 10 翻炒约1分钟至熟软。

  • 11 加入生抽。

  • 12 倒入炒好的鸡蛋。

  • 13 翻炒片刻。

  • 14 加入老抽。

  • 15 翻炒至着色均匀。

  • 16 加入盐、鸡粉。

  • 17 炒约1分钟至入味。

  • 18 关火后将炒面盛出,装盘即可。

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黄瓜鸡蛋炒面

食材

  • 55克鸡蛋液

  • 120克黄瓜

  • 250克熟刀削面

  • 葱花少许

  • 各1克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的黄瓜切片,改切成丝。

  • 2 热锅注油,倒入蛋液。

  • 3 炒散约1分钟至熟。

  • 4 盛出炒好的鸡蛋,装碗待用。

  • 5 热锅续油,倒入切好的黄瓜,翻炒均匀。

  • 6 倒入熟刀削面。

  • 7 炒约1分钟至食材熟软。

  • 8 倒入炒好的鸡蛋。

  • 9 加入生抽、盐、鸡粉。

  • 10 再倒入葱花。

  • 11 炒约1分钟至入味。

  • 12 关火后盛出炒面,装盘即可。

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山西家常炒面

食材

  • 200克熟拉面

  • 3朵鲜香菇

  • 55克蛋皮

  • 45克胡萝卜丝

  • 100克里脊肉

  • 各少许香菜、葱花、蒜末

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 8毫升料酒

  • 3毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 5毫升陈醋

  • 8毫升水淀粉

  • 胡椒粉少许

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将蛋皮卷好,切成丝。

  • 2 洗净的香菇切片,切条。

  • 3 洗好的里脊肉切片,切成丝。

  • 4 把肉丝装入碗中,加入少许盐、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉,拌匀。

  • 5 再加入少许食用油,搅拌均匀,腌渍10分钟。

  • 6 用油起锅,倒入肉丝,翻炒至转色。

  • 7 放入蒜末,炒香。

  • 8 加入胡萝卜丝,炒匀。

  • 9 加入香菇,炒匀。

  • 10 倒入熟拉面,炒匀。

  • 11 放入适量生抽、老抽、盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 12 倒入蛋皮,炒匀,倒入葱花,炒香。

  • 13 加入陈醋,放入香菜,炒匀。

  • 14 将炒好的面条盛出装盘即可。

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火腿肠炒面

食材

  • 80克水发木耳

  • 70克上海青

  • 45克黄豆芽

  • 120克火腿肠

  • 150克熟宽面条

  • 各2克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 火腿肠切菱形片。

  • 2 洗净的木耳切丝。

  • 3 洗净的上海青切块。

  • 4 用油起锅,倒入火腿肠,翻炒一下,倒入木耳,炒匀。

  • 5 倒入熟宽面条,炒匀,倒入黄豆芽,炒均匀。

  • 6 加入生抽、老抽,炒匀。

  • 7 倒入上海青,略炒,加入盐、鸡粉,炒制入味。

  • 8 关火后盛出炒好的面即可。

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五丝炒面

食材

  • 180克熟宽面

  • 60克韭黄

  • 65克绿豆芽

  • 60克胡萝卜

  • 10克香菇

  • 90克瘦肉

  • 10毫升生抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升料酒

  • 4毫升水淀粉

  • 4毫升老抽

  • 2克白胡椒粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的韭黄切成段。

  • 2 洗净的香菇去蒂切成片。

  • 3 去皮洗好的胡萝卜切片,再切丝。

  • 4 洗净的瘦肉切成片,再切成丝。

  • 5 把肉丝装入碗中,加入盐、料酒、生抽。

  • 6 放入白胡椒粉、水淀粉,拌匀。

  • 7 注入少许食用油,腌渍10分钟。

  • 8 热锅注油烧热,倒入肉丝,翻炒转色。

  • 9 倒入香菇、胡萝卜、绿豆芽、宽面,快速翻炒匀。

  • 10 淋入生抽、老抽,翻炒匀上色。

  • 11 加入备好的韭黄,加入盐、鸡粉。

  • 12 快速翻炒片刻,至食材入味。

  • 13 关火后盛入碗中即可。

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杂蔬炒面

食材

  • 170克熟意大利面

  • 70克西蓝花

  • 55克洋葱

  • 40克荷兰豆

  • 50克瘦肉

  • 55克胡萝卜

  • 4克盐

  • 2克鸡粉

  • 2克黑胡椒粉

  • 2克白胡椒粉

  • 7克蚝油

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 4毫升水淀粉

  • 4毫升料酒

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的胡萝卜切片,再切成丝。

  • 2 处理好的洋葱切开,切成丝。

  • 3 洗净的荷兰豆切成丝,待用。

  • 4 洗净的西蓝花切成小朵。

  • 5 处理好的瘦肉切成片,再切丝。

  • 6 肉丝装入碗中,放入适量盐、白胡椒粉、料酒,拌匀。

  • 7 淋入适量生抽、水淀粉、食用油,拌匀,腌渍10分钟。

  • 8 锅中注入适量的清水大火烧开,放入少许盐、食用油。

  • 9 倒入西蓝花,汆煮片刻至断生。

  • 10 将西蓝花捞出,沥干水分,待用。

  • 11 热锅注油烧热,倒入肉丝,翻炒至转色。

  • 12 倒入备好的洋葱、胡萝卜、荷兰豆、意大利面,翻炒匀。

  • 13 加入蚝油、生抽、老抽,快速翻炒均匀。

  • 14 注入适量的清水,撒上黑胡椒粉、盐、鸡粉,翻炒入味。

  • 15 加入西蓝花,翻炒匀。

  • 16 关火后将西蓝花夹出,摆在盘中一圈。

  • 17 再将余下食材盛出堆放在盘中即可。

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虾仁胡萝卜炒面

食材

  • 160克熟宽面条

  • 90克虾仁

  • 65克去皮胡萝卜

  • 40克鸡蛋液

  • 葱段少许

  • 30克青豆

  • 1克盐

  • 2克鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的胡萝卜切粗条,改切成丁。

  • 2 沸水锅中倒入洗好的青豆。

  • 3 再倒入胡萝卜丁。

  • 4 放入洗净的虾仁。

  • 5 汆煮一会儿至食材断生。

  • 6 捞出汆好的食材,沥干水分,装盘待用。

  • 7 用油起锅,倒入葱段爆香。

  • 8 倒入蛋液,炒散约1分钟至熟。

  • 9 放入汆好的青豆、胡萝卜丁和虾仁。

  • 10 翻炒约1分钟至熟透。

  • 11 倒入宽面条,翻炒约1分钟至熟软。

  • 12 加入生抽、老抽、盐、鸡粉。

  • 13 翻炒约1分钟至入味。

  • 14 关火后将炒面盛入盘子即可。

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豆芽韭菜炒面

食材

  • 200克熟宽面

  • 80克绿豆芽

  • 100克韭菜

  • 蒜末少许

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 3毫升生抽

  • 3克蚝油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的韭菜切段。

  • 2 用油起锅,放入蒜末,爆香。

  • 3 倒入绿豆芽、熟宽面,炒匀。

  • 4 放生抽、蚝油、盐、鸡粉,加入韭菜,炒至熟软。

  • 5 将炒好的面条盛出装盘即可。

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蛋酱炒面

食材

  • 150克熟宽面条

  • 85克豆角

  • 60克鸡蛋液

  • 30克黄豆酱

  • 各1克盐、鸡粉、白糖

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 择洗干净的豆角切丁。

  • 2 热锅注油,倒入鸡蛋液。

  • 3 炒约1分钟至七成熟。

  • 4 倒入切好的豆角丁。

  • 5 反复翻炒约2分钟至八成熟。

  • 6 倒入黄豆酱。

  • 7 放入熟宽面条。

  • 8 翻炒约1分钟至熟软。

  • 9 淋入老抽。

  • 10 翻炒至着色均匀。

  • 11 加盐、鸡粉、白糖。

  • 12 炒匀约1分钟至入味。

  • 13 关火后将炒好的面条装入碗中即可。


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蒜薹肉丝炒面

食材

  • 200克熟面条

  • 40克辣椒

  • 60克蒜薹

  • 70克包菜

  • 120克瘦肉

  • 各少许葱段、姜丝

  • 各2克盐、鸡粉、白胡椒粉

  • 各5毫升生抽、料酒、水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗好的蒜薹切小段。

  • 2 洗净的辣椒切开,去籽,切丝。

  • 3 洗好的包菜切丝。

  • 4 洗净的瘦肉切片,切丝,装碗。

  • 5 往瘦肉丝中加少许盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉,拌匀。

  • 6 注入少许油。

  • 7 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 8 热锅注油,倒入腌好的肉丝。

  • 9 炒至转色。

  • 10 倒入姜丝。

  • 11 放入切好的蒜薹。

  • 12 翻炒均匀。

  • 13 倒入包菜丝,炒匀。

  • 14 放入切好的辣椒。

  • 15 炒约1分钟至断生。

  • 16 倒入熟面条。

  • 17 翻炒1分钟至熟软。

  • 18 加入生抽、盐、鸡粉。

  • 19 炒约1分钟至入味。

  • 20 放入葱段。

  • 21 翻炒均匀。

  • 22 关火后盛出炒面,装盘即可。

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茭白胡萝卜炒面

食材

  • 95克茭白

  • 80克去皮胡萝卜

  • 20克香菜

  • 45克圆椒

  • 140克熟宽面条

  • 各2克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的圆椒切粗条。

  • 2 洗净的胡萝卜修整齐,切片,改切成丝。

  • 3 洗净的茭白切片,改切成丝。

  • 4 洗净的香菜从中间切两段。

  • 5 用油起锅,倒入胡萝卜丝,翻炒片刻。

  • 6 倒入茭白,炒香。

  • 7 倒入圆椒,略炒,倒入熟宽面条,炒匀。

  • 8 加入生抽、老抽、盐、鸡粉,炒匀入味。

  • 9 倒入香菜,炒出香味。

  • 10 关火后盛出炒好的面即可。

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姜汁香菇炒面

食材

  • 60克香菇

  • 200克熟圆面

  • 80克绿豆芽

  • 90克培根

  • 各少许葱段、蒜末、姜末

  • 5毫升生抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的香菇去柄,切成片,待用。

  • 2 培根对半切开,备用。

  • 3 热锅注油烧热,倒入香菇,炒软。

  • 4 倒入备好的培根、葱段、姜末、蒜末。

  • 5 再倒入绿豆芽,翻炒片刻。

  • 6 倒入煮熟的圆面,翻炒片刻。

  • 7 加入少许生抽、盐、鸡粉,翻炒调味。

  • 8 关火,将炒好的面盛出装入盘中即可。

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虾干炒面

食材

  • 200克乌冬面

  • 40克辣椒

  • 45克蒜薹

  • 50克洋葱

  • 35克虾干

  • 45克鲍鱼汁

  • 各1克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的蒜薹切丁。

  • 2 洗好的洋葱切条。

  • 3 洗净的辣椒切开,去籽,切丝。

  • 4 沸水锅中倒入乌冬面。

  • 5 汆煮3分钟左右至熟。

  • 6 捞出汆熟的乌冬面,沥干水分,装盘待用。

  • 7 热锅注油,倒入虾干。

  • 8 放入切好的洋葱,爆香。

  • 9 倒入切好的蒜薹。

  • 10 放入汆熟的乌冬面。

  • 11 倒入鲍鱼汁。

  • 12 加入盐、鸡粉。

  • 13 倒入生抽。

  • 14 倒入切好的辣椒。

  • 15 翻炒约2分钟至入味。

  • 16 关火后盛出炒好的乌冬面,装盘即可。

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秘制炒面

食材

  • 100克生菜

  • 40克洋葱

  • 200克熟宽面

  • 30克香菇酱

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升陈醋

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的洋葱切成粗丝。

  • 2 择洗好的生菜切成丝,待用。

  • 3 热锅注油烧热,倒入洋葱,翻炒香。

  • 4 倒入适量的香菇酱,翻炒均匀。

  • 5 放入备好的熟宽面、生菜,翻炒匀炒散

  • 6 加入少许生抽、盐、鸡粉、陈醋,翻炒调味。

  • 7 关火,将炒好的面盛出装入盘中即可。

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三鲜炒面

食材

  • 150克鸡蛋面

  • 90克去皮胡萝卜

  • 2个香菇

  • 葱花少许

  • 各2克盐、鸡粉

  • 各5毫升生抽、老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的胡萝卜切片,改切成丝。

  • 2 洗好的香菇切粗条。

  • 3 锅中注入适量清水烧开,放入鸡蛋面,煮至熟软。

  • 4 关火后捞出煮好的鸡蛋面,沥干水分,装盘待用。

  • 5 用油起锅,倒入胡萝卜丝、香菇条,炒香。

  • 6 放入鸡蛋面,炒匀。

  • 7 加入生抽、老抽、盐、鸡粉。

  • 8 .翻炒约2分钟至入味。

  • 9 倒入葱花,炒匀。

  • 10 关火后盛出炒好的面条,装入盘中即可。

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陈醋炒面

食材

  • 180克熟圆面

  • 50克洋葱

  • 80克小白菜

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升陈醋

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的洋葱切开,再切成丝。

  • 2 摘洗好的小白菜切成小段。

  • 3 热锅注油烧热,倒入洋葱丝,炒软。

  • 4 倒入切好的小白菜,翻炒均匀。

  • 5 倒入熟圆面,快速翻炒片刻。

  • 6 加入生抽、老抽,翻炒上色。

  • 7 加入盐、鸡粉、陈醋,翻炒至入味。

  • 8 关火后盛出,装入盘中即可。

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快手炒面

食材

  • 300克熟板面

  • 45克腊肉

  • 30克洋葱

  • 各少许干辣椒、蒜末

  • 5毫升老抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的洋葱切粗丝。

  • 2 洗净的腊肉切片,再切条。

  • 3 锅中注油烧热,倒入蒜末、干辣椒,翻炒出香味。

  • 4 倒入切好的腊肉,翻炒片刻。

  • 5 倒入备好的洋葱丝,翻炒出香味。

  • 6 放入熟板面,翻炒匀,放入少许老抽、盐、鸡粉。

  • 7 快速翻炒均匀,使食材入味。

  • 8 关火后将炒好的面盛出装入盘中即可。

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腊肠炒面

食材

  • 150克挂面

  • 70克腊肠

  • 50克洋葱

  • 20克番茄酱

  • 15克香菇

  • 80克胡萝卜

  • 35克青椒

  • 1个鸡蛋

  • 蒜末少许

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升生抽

  • 做法:

  • 1 将腊肠切成片。

  • 2 洗净去皮的胡萝卜切片,改切丝。

  • 3 青椒对半切开,切成丝。

  • 4 洋葱切片,切成丝。

  • 5 香菇切片。

  • 6 锅中注足量清水烧开,放入挂面,搅拌,煮约4分钟至熟软。

  • 7 将煮好的面条捞出,浸入白开水中,冷却。

  • 8 将面条滤出,沥干水分,待用。

  • 9 将鸡蛋搅成蛋液,待用。

  • 10 用油起锅,倒入蛋液,炒熟。

  • 11 将炒好的鸡蛋盛出,待用。

  • 12 用油起锅,倒入蒜末,爆香。

  • 13 放入腊肠,略炒。

  • 14 加入香菇,炒匀。

  • 15 放入胡萝卜、洋葱、青椒、面条,炒匀。

  • 16 放生抽、盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 17 加入鸡蛋、番茄酱,炒匀。

  • 18 将炒好的面条盛出装盘即可。

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肉丝炒面

食材

  • 100克泡发波纹面

  • 80克瘦肉

  • 20克葱段

  • 15克韭黄段

  • 20克红椒

  • 3毫升水淀粉

  • 3毫升生抽

  • 3克盐

  • 2毫升老抽

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的红椒切段去籽,切成丝,备用。

  • 2 瘦肉洗净切片,再切成丝,备用。

  • 3 把肉丝盛入碗中,加入盐、鸡粉、水淀粉,拌匀。

  • 4 加入少许食用油,腌渍10分钟。

  • 5 锅中加适量清水烧开,加少许油。

  • 6 放入波纹面。

  • 7 用筷子把面搅散。

  • 8 煮1分钟后捞出。

  • 9 热锅注油,烧至五成熟,放入肉丝,滑油至转色。

  • 10 把滑过油的肉丝捞出,备用。

  • 11 锅留底油,放入葱白爆香。

  • 12 倒入面条,拨散,炒匀炒香。

  • 13 加入盐、鸡粉。

  • 14 再加入生抽。

  • 15 最后,加入老抽,炒匀调味。

  • 16 倒入肉丝、红椒丝、葱叶和韭黄。

  • 17 把锅中食材翻炒均匀。

  • 18 盛出装盘即可。

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西葫芦炒面

食材

  • 170克熟宽面

  • 90克西葫芦

  • 葱花少许

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净西葫芦切成片,再切丝。

  • 2 热锅注油烧热,倒入西葫芦、熟宽面,翻炒匀。

  • 3 淋入生抽、老抽,快速翻炒片刻。

  • 4 加入盐、鸡粉、葱花,翻炒均匀至入味。

  • 5 关火,将炒好的面盛出,装入盘中即可。

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香辣炒面

食材

  • 220克熟圆面

  • 20克茴香

  • 80克瘦肉

  • 蒜末少许

  • 40克老干妈辣椒酱

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 4毫升水淀粉

  • 5毫升料酒

  • 各适量白胡椒粉、食用油

  • 做法:

  • 1 择洗好的茴香切成小段。

  • 2 洗净的瘦肉切片,再切成丝。

  • 3 肉丝装入碗中,加入盐、白胡椒粉、生抽。

  • 4 淋入少许料酒、水淀粉,搅拌匀。

  • 5 淋上少许食用油,腌渍10分钟至入味。

  • 6 热锅注油烧热,倒入肉丝,炒至转色。

  • 7 倒入蒜末,加入老干妈辣椒酱,翻炒出香味。

  • 8 倒入熟圆面,快速翻炒均匀。

  • 9 倒入茴香,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 10 关火,将炒的面盛出装入盘中即可。

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绝味炒面

食材

  • 200克熟刀削面

  • 80克土豆

  • 40克火腿肠

  • 30克豆瓣酱

  • 20克蒜苗段

  • 葱段少许

  • 2克鸡粉

  • 4毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的土豆切厚片,切条,改切丁。

  • 2 火腿肠切条,切丁。

  • 3 用油起锅,倒入豆瓣酱,炒香。

  • 4 放入土豆、火腿肠,炒匀。

  • 5 放生抽,加适量清水,加盖,中火焖5分钟。

  • 6 揭盖,倒入熟刀削面,炒匀。

  • 7 放鸡粉,倒入蒜苗、葱段,炒匀。

  • 8 将炒好的面条盛出装盘即可。

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花边炒面

食材

  • 220克熟宽面

  • 60克上海青

  • 50克黄豆芽

  • 65克西红柿

  • 60克瘦肉

  • 葱花少许

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 9毫升生抽

  • 5毫升料酒

  • 4毫升水淀粉

  • 各适量胡椒粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的西红柿切片,切条,切丁。

  • 2 洗净的瘦肉切成片,待用。

  • 3 瘦肉装入碗中,加入少许盐、胡椒粉。

  • 4 再淋入生抽、料酒、水淀粉,拌匀。

  • 5 倒入少许食用油,腌渍10分钟至入味。

  • 6 热锅注入烧热,倒入肉片,炒至转色。

  • 7 倒入黄豆芽、西红柿、上海青、宽面。

  • 8 快速翻炒片刻,淋入少许生抽。

  • 9 再加入些许盐、鸡粉,翻炒调味。

  • 10 倒入备好的葱花,翻炒出葱香。

  • 11 关火,将炒好的面盛出装入盘中即可。

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爱心炒面

食材

  • 65克去皮胡萝卜

  • 80克猪瘦肉

  • 30克朝天椒

  • 170克熟宽面条

  • 葱花少许

  • 各2克盐、鸡粉、白胡椒粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 各5毫升料酒、水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的胡萝卜切片,改切成丝。

  • 2 洗好的猪瘦肉切片,改切成丝。

  • 3 洗净的朝天椒斜刀切段。

  • 4 瘦肉丝装碗,加入适量盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉。

  • 5 加入少许食用油。

  • 6 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 7 热锅注油,倒入腌好的瘦肉丝。

  • 8 翻炒约1分钟至转色。

  • 9 倒入切好的朝天椒段。

  • 10 放入胡萝卜丝。

  • 11 翻炒均匀。

  • 12 倒入熟宽面条。

  • 13 翻炒约1分钟至熟软。

  • 14 淋入生抽、老抽、适量盐、鸡粉。

  • 15 炒约1分钟至入味。

  • 16 撒上葱花。

  • 17 稍炒片刻。

  • 18 关火后将炒好的面条装盘即可。

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牛肉炒面

食材

  • 180克熟宽面

  • 80克熟牛肉

  • 90克胡萝卜

  • 90克黄瓜

  • 100克西红柿

  • 20克辣椒酱

  • 20克甜面酱

  • 葱段少许

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 3毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将熟牛肉切片,切丁。

  • 2 把洗净去皮的胡萝卜切片,切丝。

  • 3 洗净的黄瓜切片,切丝。

  • 4 洗净的西红柿切成小块。

  • 5 用油起锅,倒入牛肉丁,略炒。

  • 6 加入辣椒酱、甜面酱,倒入黄瓜、胡萝卜,炒匀。

  • 7 倒入西红柿,炒匀。

  • 8 倒入熟宽面,炒匀。

  • 9 放生抽、老抽、盐、鸡粉、葱段,炒匀。

  • 10 将炒好的面条盛出装盘即可。


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海鲜炒面

食材

  • 150克虾仁

  • 190克鱿鱼

  • 100克熟圆面

  • 100克包菜

  • 葱花少许

  • 5毫升生抽

  • 7克蚝油

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 5克白胡椒粉

  • 5毫升芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的包菜切成丝,待用。

  • 2 处理好的鱿鱼划上十字花刀,切块。

  • 3 处理好的虾仁切开背,剔去虾线。

  • 4 锅中注入适量清水大火烧开。

  • 5 倒入鱿鱼、虾仁,汆煮片刻。

  • 6 将食材捞出,沥干水分,待用。

  • 7 热锅注油烧热,倒入包菜、鱿鱼、虾仁。

  • 8 再倒入熟圆面,倒入适量生抽、蚝油、盐、鸡粉。

  • 9 加入少许胡椒粉,翻炒片刻至入味。

  • 10 倒入备好的葱花,翻炒出葱香。

  • 11 淋入少许芝麻油,快速翻炒匀。

  • 12 关火,将炒好的饭盛出装入盘中即可。

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南炒面

食材

  • 160克拉面

  • 90克瘦肉

  • 40克青椒

  • 40克红椒

  • 50克水发木耳

  • 各少许姜丝、葱段

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 胡椒粉少许

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 5毫升料酒

  • 8毫升水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的瘦肉切片,切丝。

  • 2 洗好的红椒切开,切丝。

  • 3 洗净的青椒切开,去籽,切段,切丝。

  • 4 洗好的木耳切成丝。

  • 5 把肉丝装入碗中,加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉,拌匀。

  • 6 再加少许食用油,拌匀,腌渍10分钟。

  • 7 热锅注油烧至四成热,放入面条,边炸边搅拌。

  • 8 呈微黄色后捞出,沥干油。

  • 9 再把面条放入烧开的蒸锅中。

  • 10 盖上锅盖,大火蒸约6分钟,至面条变软。

  • 11 揭盖,取出蒸好的面条,待用。

  • 12 用油起锅,倒入肉丝,炒至转色。

  • 13 加入姜丝、葱段,炒香。

  • 14 放入木耳丝,炒匀。

  • 15 淋入少许生抽,加适量清水,拌匀。

  • 16 倒入蒸软的面条,拌匀。

  • 17 加盖,中火焖4分钟。

  • 18 揭盖,放入青红椒丝。

  • 19 加入少许盐、鸡粉,炒匀。

  • 20 滴上少许老抽,炒匀。

  • 21 关火后盛出装盘即可。

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木耳炒面

食材

  • 180克熟圆面

  • 70克水发木耳

  • 葱花少许

  • 30克豆瓣酱

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 泡发好的木耳切成丝。

  • 2 热锅注油烧热,倒入豆瓣酱,翻炒香。

  • 3 倒入木耳丝,快速翻炒均匀。

  • 4 倒入备好的熟圆面,翻炒片刻。

  • 5 加入生抽、老抽,翻炒上色,加入鸡粉,翻炒入味。

  • 6 倒入葱花,翻炒出葱香。

  • 7 关火后盛出,装入盘中即可。

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和风炒面

食材

  • 200克乌冬面

  • 70克瘦肉

  • 40克洋葱

  • 40克去皮胡萝卜

  • 50克芦笋

  • 各2克盐、胡椒粉

  • 3克鸡粉

  • 各5毫升料酒、老抽

  • 10毫升生抽

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的洋葱切块。

  • 2 洗好的胡萝卜切片,改切成丝。

  • 3 洗净的芦笋切段。

  • 4 洗好的瘦肉切丝。

  • 5 取一碗,放入切好的瘦肉,加入料酒、适量生抽、盐、胡椒粉、水淀粉。

  • 6 用筷子搅拌均匀。

  • 7 淋入少许食用油,拌匀。

  • 8 腌渍10分钟,待用。

  • 9 锅中注入适量清水烧开,倒入乌冬面,稍煮片刻。

  • 10 关火后捞出煮好的乌冬面,沥干水分,装入盘中,备用。

  • 11 用油起锅,倒入瘦肉丝,炒至转色。

  • 12 放入洋葱块,炒香。

  • 13 倒入胡萝卜丝、乌冬面、芦笋段,炒匀。

  • 14 加入生抽、老抽、盐、鸡粉。

  • 15 .翻炒约2分钟至入味。

  • 16 关火后盛出炒好的面,装入盘中即可。

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健康炒面

食材

  • 50克韭菜

  • 70克鸡胸肉

  • 45克去皮胡萝卜

  • 30克彩椒

  • 200克熟圆面

  • 30克老干妈

  • 各少许蒜末、葱段

  • 各2克盐、鸡粉

  • 各5毫升生抽、老抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的彩椒切粗条。

  • 2 洗好的胡萝卜切片,改切成丝。

  • 3 洗净的鸡胸肉切片,改切成丝。

  • 4 洗好的韭菜切段。

  • 5 用油起锅,倒入鸡胸肉丝,炒至转色。

  • 6 放入蒜末,爆香。

  • 7 倒入胡萝卜丝、彩椒条、熟圆面,炒匀。

  • 8 加入生抽、老抽、盐、鸡粉,炒匀。

  • 9 放入韭菜段、葱段,翻炒约2分钟至熟。

  • 10 倒入老干妈。

  • 11 翻炒片刻至入味。

  • 12 关火后盛出炒好的面条,装入盘中即可。

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新疆炒面

食材

  • 80克羊肉

  • 70克洋葱

  • 50克圆椒

  • 160克熟宽面条

  • 15克干辣椒

  • 各2克盐、鸡粉

  • 各5毫升料酒、水淀粉

  • 8毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 30克番茄酱

  • 各适量白胡椒粉、孜然粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的圆椒切丝。

  • 2 洗好的洋葱切丝。

  • 3 洗净的羊肉切丝。

  • 4 羊肉丝装碗,加入少许盐、白胡椒粉,淋入料酒、少许生抽、水淀粉、少许食用油。

  • 5 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 6 热锅注油,倒入腌渍好的羊肉丝。

  • 7 稍炒约转色。

  • 8 放入干辣椒。

  • 9 翻炒约1分钟至出香味。

  • 10 倒入洋葱丝。

  • 11 放入圆椒丝。

  • 12 翻炒均匀。

  • 13 加入番茄酱。

  • 14 倒入熟宽面条。

  • 15 翻炒约1分钟至熟软。

  • 16 淋入适量生抽、老抽。

  • 17 加入孜然粉、少许盐、鸡粉。

  • 18 翻炒约1分钟至入味。

  • 19 关火后把炒好的面条装盘即可。

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什锦炒面

食材

  • 270克面条

  • 100克四季豆

  • 25克红椒

  • 30克青椒

  • 35克胡萝卜

  • 各少许姜末、葱花、蒜末

  • 5毫升生抽

  • 3毫升老抽

  • 10克蚝油

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的青椒切开,去籽,切段,再切丝。

  • 2 洗净的红椒切开,去籽,切段,再切丝。

  • 3 洗净的四季豆斜刀切成段。

  • 4 洗净去皮的胡萝卜切片,再切丝。

  • 5 蒸锅上火烧开,放入面条。

  • 6 盖上锅盖,用中火蒸约20分钟至熟。

  • 7 掀开锅盖,取出面条,待用。

  • 8 热锅注油烧热,倒入姜末、蒜末、胡萝卜丝,炒匀。

  • 9 倒入四季豆,翻炒片刻。

  • 10 倒入备好的青椒丝、红椒丝,翻炒匀。

  • 11 加入生抽、老抽、蚝油,翻炒调味。

  • 12 注入适量清水,倒入面条,搅散。

  • 13 加入少许盐,搅匀,用大火略微煮一会儿。

  • 14 盖上锅盖,转中火焖5分钟至入味。

  • 15 掀开锅盖,加入少许鸡粉,翻炒匀。

  • 16 淋入少许芝麻油,翻炒出香味。

  • 17 关火后将炒好的面盛出装入盘中即可。



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