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酒桌文化  

2018-06-13 09:25:35|  分类: 生活百科天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很多外乡人到了山东,常常感叹:跟山东人喝酒真累,规矩真多。山东的酒桌规矩代表着中国酒桌文化中的精髓,说山东人饭桌上的规矩多这是有渊源的。

最早可以上溯到春秋战国时期,定规矩的人是管仲。对于如何入座,如何上菜,酒杯的摆放位置,晚辈如何给长辈倒酒等等,都有详细的说明。大家感兴趣的话,可以自行到网上找来文章看看。

所以说,山东人在饭桌上的规矩传承的是齐鲁文化和儒家文化的礼仪,是中国饮食文化的一部分。

有了这个前提,我们再来谈入座和敬酒的规矩,是不是更容易接受一些哪?

其实要记住这些规矩也很简单,看下面。

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规矩之一:正对大门的为主陪

主陪可以理解为饭桌上的主人,他是请客一方的主角。通常负责掌控全局,一般都是请客方里职务最高的那个人,或者年纪最长的,或者是这次饭局掏钱的人。

规矩之二:与主陪相对的为副陪

顾名思义,这是主陪的副手,通常酒量比较大,善于活跃气氛,有时要为主陪挡酒。一般来说,如果是单位饭局的话,是办公室主任坐在那里;朋友或者私人聚会时,性格开朗、能说会道的人坐在那里。当然,还有一种情况,就是求人办事要付账的人会坐在那里。

规矩之三:以右为上

有了主副陪,再坐下来的人就很容易安排了,右手为上,左手为次。就是主陪右手边坐的人,是主宾;主人左手坐的人是副宾。同理,副陪右手的是三宾,左手的是四宾。

规矩之四:三陪四陪侍候局

通常挨着主宾、副宾的叫三陪和四陪。他们的任务就是协助主陪照顾好主副宾,吃好喝好。是侍候这个饭局的人,通常有一定的酒量。

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酒桌入座图

以上是按照标准的8人桌来排列的座次。如果是10人的饭局,主副陪和主副宾的位置不动,请客方的人原则上要穿插着坐,方便照顾客人吃饱喝好。

敬酒的规矩

规矩之一:主陪带酒

酒宴开始,主陪等第一个热菜上来后就可以领酒了,也叫带酒。

规矩之二:事先约定带酒的数量

无论是主陪还是副陪,都要在开始领酒前定下喝多少,通常是“三六七九”这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯,副陪也是这样喝三个,这就是六个了。有时让三陪带一个,这就是七个。

但是如果约定的是喝九杯或九口一杯,那就是主陪三个,副陪四个,三陪和四陪各一个。

是按口喝还是按杯喝,取决于主陪的临场把握。通常情况下是按杯喝,一两的小杯,一口算一个;也可以用大杯,三两多的大杯,预定好带酒的数量后,喝多喝少自由掌握,但到了预定的数,杯子必须见底。

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规矩之三:主副陪要打圈

约定的三六九喝完了,主副陪要分别从自己的右手开始,依次和客人喝酒,通常是喝两个,这就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足够大,感觉没有尽兴,可以打两圈。

规矩之四:三四陪单独带酒或者打圈

主副陪打圈结束后,三四陪可以带酒或者打圈,也可以单独向主副宾、三四宾敬酒,通常也是两个。

规矩之五:加深酒

在结束上述敬酒后,如果喝酒的双方聊得好,可以主宾喝一杯或两杯加深酒,以示加深感情。

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规矩之六:要有敬酒辞

所有敬酒和带酒的人,每喝一个都要有敬酒辞、祝酒辞,干喝不行。下个人的敬酒辞不能和上个人的相同,谁说的好,说的有意义,谁就能引来喝彩,酒也就一干而尽了。

规矩之六:客人回敬酒不允许不喝

主副陪、三四陪全部程序走完,客人就可以回敬了。在客人回敬时,主人这一方的所有必须喝下,喝几个喝多少,都不能讨价还价。

规矩之七:主陪收场

双方酒足饭饱,酒宴结束时,通常主陪会做最后陈词,进行总结发言,然后结束。

规矩之八:不留杯中酒

酒宴结束的最后一杯酒所有人尽量喝尽,不能有余留。

最后一点说明

一场酒宴的成功与否,取决于请客方对大家情绪的调动,山东人信奉喝倒才算喝好,如果一场酒局下来,没有一个倒下的,或者没有一个喝吐的,或者没有一个喝得胡言乱语、满嘴跑火车的……那这场酒局基本就失败了。

成功的酒局离不开敬酒、带酒人的水平高低,这是重中之重。所以,对请客方各个位置落坐的人都有不同的要求。山东民间曾有过一个戏说:主陪敬酒靠权威,副陪敬酒靠暴力,三陪敬酒靠脸蛋,四陪敬酒靠耍赖

靠权威,是指主陪通常位置较高,说话有份量,不喝也得喝,这是命令。靠暴力,是指副陪敬酒通常强拉硬灌,死缠烂打。三陪通常是个漂亮的女性,娇滴滴,撒娇撒痴的就把酒敬了。四陪通常是请客方位置最低,年龄最小的,如果不“依小卖小”,不耍赖的话,有时候酒劝不下去。

酒文化

战友聚会喝酒,同学聚会喝酒,结婚和酒,过年喝酒,谈生意还是喝酒,包括青春躁动的男男女女小年轻晚上想去热闹的释放一下也是先把酒约起来再说,无酒不欢。

对于酒人类有着一以贯之的文化源远,各个文明在地理大发现前没有任何交集情况下,都不约而同的出现了酒这种饮品着实有趣。

小时候喜欢看动物世界,有个历历在目的片段是小猴子非常喜欢吃发酵的水果把自己灌醉。提到了人类在猿猴的时候就会“酿酒”,正如当我们经过腐烂的水果旁会闻到一股酒香味一样,猿猴酿酒也如出一辙, 猿猴会把采集到的花果房子洞穴的石洼中 因过期而自然发酵的食物又收贮于“石洼中”,日久天长花果因酵母菌的作用而发酵,在石洼中将“酒”的液体析出,同时猿猴仍可食用果品以果腹。猿猴虽非因酿酒而采果,但大自然神奇的力量在不经意间馈赠给人类了这意外的礼物。

为什么人这么爱喝酒

喝酒最主要的可能并不是因为可口,毕竟没几个喝酒像刘伶那样嗜酒如命他们那种就是照死里喝,坐着个牛车,装着全是酒瓮,留下一句话说哪天我喝死了,就地把我埋了(刘伶是安徽人,竹林七贤之一,经常坐着鹿车,车上放着酒,车走到哪里就和到哪里,后面还跟着一个人扛把铁锨,职责是等刘伶喝死的时候把他埋了)国人喝酒最重要的还是酒在中特有的那种社交属性

中国是一个带着千年的文化底蕴走到现代化的古老国家。文化的底色是自古以来的以儒家为基础而发展出来的儒释道相结合的底层基调,而儒家文化最重要的根基就是中庸内敛,所以国民性一直处在教育下的伦理道德的压抑中。人性的本真长期压抑无法释放,而酒精就是最好的突破口,人在喝酒之后达到一种出神的境界就是人性的最好的释放,所以有就句俗话酒品即人品也是不无道理的。

酒的社交属性

列夫托尔斯泰讲过一句话是“我们俄国人说的最清醒的话都是在喝醉了之后讲的”,这句话我觉得对应国人也同样适用,我们常常说酒后吐真情,酒后吐真情这句话后面假设的那个人格的结构,是同心圆,就像我们人格是一层一层剥洋葱的,我最外围那个是虚假的,然后喝了酒一层一层吐露出来才是真的。

朋友聚会喝酒

朋友聚会在一起喝酒能处在一个更加放松的状态,能彼此间交心说很多平时无法开口的话,人性像洋葱内心总是被包裹着,人在喝酒之后进入的那种出神的境界让原本内秀的国人开始豁达起来 ,洋葱般的人格被逐渐剥离开来展示了一个更加真实的自己,好多平时内心世界的想法也能真正袒露出来。人总是愿意隐藏自己的软肋,肚子里的苦水平时没有机会宣泄出去,有了酒精的干预让人可以没那么顾及的一吐为快,把自己平时心底里的想说又不能说的话讲出来,把自己的内心展露出来让彼此更加了解对方。

酒逢知己千杯少

男女生喝酒

东亚比较传统的文化里面对女生的要求是很苛刻的,在女生的想法里女生们要做一点放肆性的事情,她只能以喝醉了酒以后作为一个借口,酒精带给大脑的那种出神感觉让她们能有自洽的理由倒在你怀里。她不一定真的喝醉,喝醉了酒做的事、讲的话,动作过分一点,OK。 在男生的想法里可能不是喝酒后胆子大,而是喝酒后会有一种这个美好的朦朦胧胧的感觉,人也比较容易释放一些心里边的情感。

亲人间的喝酒

亲人间的喝酒主要是长幼尊卑之间的,东亚文化自古的礼法,使得中日韩三国的家庭等级森严长幼尊卑(当然近些年中国好了很多),喝酒前很多人脑袋里都有个金箍告诉自己说话一定懂礼术都是正襟危坐,规规矩矩,什么长幼、尊严,规矩一大堆毕恭毕敬,喝酒后人的的心扉被打开少了说话很多顾及,彼此间少了些许严厉,多了许多随和,可以使得聊天在一个更加轻松的氛围下展开。

谈生意喝酒

生意人喝酒后谈话更加干脆明了,少了很多试探性的利益取舍,人变的不那么圆滑世故,双方更加豁达,让彼此的生意合作能更容易的进行下去能促进成交。很多时候生意谈不拢都是因为双方对细节或将来无法预测的不确定事件过于纠缠。

几轮“感情深,一口闷”下来,这些细节都忽略了。大事化小,小事化了。既然感情深,那么兄弟们合作,有钱一起赚,生意也容易谈成。


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